油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，长期食用就会使胆固醇的水平升高。如果检查出胆固醇高，则要求病人不要吃油炸食物。日常饮食中可以用植物油取代动物油，因为动物油含有过量的饱和脂肪酸，容易导致病人动脉硬化。
饮食上注意避免进食太多肉食，油腻食物，油炸食品，及油脂含量比较多的这食物。饮食的原则应该是清淡饮食，多吃蔬菜粗粮，多饮水，多吃新鲜水果等体育锻炼，对于肥胖的高胆固醇血症患者来说非常关键，应该增加体育锻炼，减轻体重，多进行有氧的运动。
含有咖啡碱与茶多酚有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功能。经常饮茶可以防止人体内胆固醇的升高。黄豆中的异黄硷素也有助降低胆固醇，因此胆固醇高吃应多吃豆浆、豆腐、黄豆。大豆和青菜以及五谷杂粮都要多吃些。
一般情况下，胆固醇高的患者饮食需要注意清淡、低脂等，具体内容如下：
如果患者的胆固醇比较高，患者应注意调整饮食结构，要避免食用辛辣刺激性食物，可以清淡、低脂饮食。患者应尽量避免食用动物内脏、海鲜、鱿鱼、蛋黄等食物，以免导致胆固醇升高。患者可以适当地吃一些胡萝卜、玉米、海带等，这类食物脂肪含量较低，有助于患者控制病情。此外，在烹调食物时，患者也应选用植物油。
平时的饮食应该以清淡的为主，应该是少油少盐少油腻，控制热量的摄入，尽量不吃或少吃动物内脏，蛋类每天不超过一个，应提倡吃植物油，宜多选用奶类、鱼类、豆类、瘦肉、海产品、蔬菜、水果等，食盐的摄入，每人每天应少于8克，避免生活中的不良嗜好，一定要戒烟戒酒，不要长时间的熬夜，一定要坚持性的使用一些药物进行治疗，平时的时候多加注意休息。
粗纤维食物，如菌藻类、谷类、含粗纤维蔬菜等、因粗纤维可减少胆固醇在肠内的重吸收，有利于防治冠心病。蔬菜如冬瓜，黄瓜，苦瓜，萝卜，韭菜，豆芽等。低盐低脂和低胆固醇，最主要的还是炒菜的时候少放油，尽可能的多吃一些调的菜。也就是凉菜。
