生吃胡萝卜不能对胡萝卜的营养进行吸收。
胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收。生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用，只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。
胡萝卜不可以和人参一起吃。胡萝卜属于寒性食物，而人参属于热性药材，两者同吃之后会抵消人参的功效。吃胡萝卜最好做熟吃，利于消化和营养吸收。
胡萝卜是富含胡萝卜素的食物，含有微量元素。生吃胡萝卜也可以补充维生素，这对身体有益。胡萝卜可以生吃也可以煮吃，但是煮后更容易吸收。平时，孩子们也可以得到更多富含钙和锌的食物，并参加更多的户外活动。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以起到一个清除人体中血液和肠道的自由基，可以达到一个防治心血管疾病的作用，同时胡萝卜还含有丰富的降糖物质，可以起到一个增加冠状动脉血流量的作用，对降低血脂有着很大的帮助。
生吃胡萝卜是可以的，它含有丰富的维生素A和纤维素，有助于皮肤健康和消化系统。
但需要注意的是，在生吃之前务必将胡萝卜洗净，以去除表面可能残留的农药或污垢。
此外，虽然生吃胡萝卜有其益处，但它并不适合长期大量食用。因为胡萝卜中的β-胡萝卜素需要在脂肪的帮助下才能被人体有效吸收，如果经常空腹生食，可能导致营养吸收不完全。
建议适量食用，并最好与其他含有油脂的食物搭配食用，以促进营养吸收。
总的来说，生吃胡萝卜是一种健康的选择，但要合理安排摄入量和方式，才能最大化它的营养价值。
