维生素缺乏的主要原因在于经济条件差、膳食结构单调、偏食，从而使得摄入膳食中维生素的量无法满足机体需求。有的地区食物单调，则很容易发生由于缺少某种维生素而引起的疾病。
维生素缺乏的症状不是有特定的，而不同维生素缺乏有不同症状，如维生素B1缺乏会引起下肢水肿；维生素B12缺乏会引起贫血；维生素AD缺乏会影响视力等情况；维生素A缺乏会导致皮肤干燥粗糙，容易出现多种皮肤色斑。维生素B2缺乏会出现口角糜烂、裂口；维生素B6缺乏会导致血糖低、肌肉抽搐等；维生素C缺乏会引起坏血症，牙龈出血，抵抗力下降，很容易患呼吸系统疾病，维生素D缺乏会引起佝偻病、骨质疏松、罗圈腿等。
维生素是维持人体正常生理功能的重要物质，必须通过均衡饮食来摄取。导致维生素缺乏的原因主要有：
营养摄入不足：长期挑食、节食或膳食不均衡，无法从食物中获得足够的维生素。
吸收能力下降：随着年龄增长或身体机能减退，肠道对维生素的吸收效率会降低。
药物干扰：某些药物可能会影响维生素的吸收或代谢过程。
如果出现疲劳、免疫力下降等症状，建议及时调整饮食结构，增加富含各类维生素的食物摄入。必要时可在医生指导下服用维生素补充剂，并定期监测体内维生素水平。
保持良好的饮食习惯是预防维生素缺乏的关键，建议多摄入新鲜蔬菜水果和全谷物食品。
孕妇如果缺乏维生素，可以在饮食上适当的补充，可以多吃蔬菜，新鲜的水果。还可以服用维生素片来补充怀孕期间所需的维生素。需要到医院做一次微量元素检查，确定自己缺少的是哪些维生素。这是一个很好的补充。建议孕妇在孕期不要大量或长期使用维他命，否则会对身体造成伤害。最健康的方式是饮食中的营养。在生活当中也应当注意，不要过度的情绪激动，不要吃热性的食物，多吃蔬菜水果。
维生素缺乏症状导致身体无力。
长时间出现维生素缺乏之后，会导致浑身无力或者皮肤出现起皮的现象，平时可以多吃一些含有维生素价值的食物，在平时可以适当的吃一些维生素c，维生素b族，都能够补充身体所需要的维生素。要注意不要养成挑食的习惯。
缺乏维生素和不良的饮食习惯有一定的关系，要改掉不喜欢吃蔬菜的坏习惯，多吃水果蔬菜才能充分吸收维生素。
缺乏维生素A可表现为皮肤干涩、粗糙而形同鸡皮，头发稀疏、干枯、缺乏光泽，指甲变脆、形状改变等。缺乏B类维生素，如缺乏维生素B1可引起食欲不振、消化不良，体重减轻、生长缓慢等；缺乏B2可出现颜面部皮肤的微红、油腻、鳞屑。
