实际上，甲状腺激素水平增高的原因有很多，可能是自身甲状腺分泌水平的增高，也可能是食用外源性食物以后的增高，比如吃一些含碘的食物，海产品、海带、紫菜、海鱼等，这些都会增加人体内甲状腺激素的水平。另外，吃含碘的盐也可能会导致体内的甲状腺激素水平增加。
甲状腺肿大的患者，如果认为原因是碘不足，可以适当多吃含碘的食物，例如含碘食盐、紫菜、海带、海藻、其余的海产品等。另外，建议适当摄取富硒玉米、富硒大米、富硒小麦、肝脏、海鲜、海鲜、鸡蛋、蘑菇等。
也有研究表明，硒不足时碘不足容易引起甲状腺肿，因此必须注意的是不要吃十字花科的蔬菜等萝卜、十字花科的油菜等引起甲状腺肿的东西。我建议吃的时候也烹饪一下再吃。
通常情况下，地方性甲状腺肿吃含碘量丰富的食物、新鲜蔬菜和水果比较好。具体分析如下：
地方性甲状腺肿是甲状腺功能正常的甲状腺肿，是以缺碘、致甲状腺肿物质或相关酶缺陷等原因所致的代偿性甲状腺肿大，不伴有明显的甲状腺功能亢进或减退，病程初期甲状腺多为弥漫性肿大，以后可发展为多结节性肿大，可以吃些含碘量丰富的食物，例如海带、紫菜等，还可以多吃新鲜蔬菜和水果，比如黄瓜、西红柿、芹菜、洋葱、苹果、梨等。
一般来讲，如果出现了高碘性甲状腺肿，饮食上是需要格外注意的。
1，宜多吃具有增强免疫力的食物：香菇、蘑菇、木耳、核桃、薏米、红枣、山药等。
2，多吃消痈散肿，活血化瘀的食物，比如油菜、芥菜、猕猴桃。
3，单纯性甲状腺肿大多是缺碘引起的，可以食用碘盐，同时适当的补充碘元素。
另外患者需要注意的是，应避免大量食用致甲状腺肿食物。比如卷心菜、萝卜等。
甲状腺肿大要少吃卷心菜，因为卷心菜含的有机氰化物会影响甲状腺的氧化酶产生不足而导致甲状腺肿大；马铃薯也含有氰化物，会影响甲状腺激素的合成；还有萝卜、花生。
毒性弥漫性甲状腺肿是一种自身免疫性疾病，又称为Graves病，大多数患者表现为高代谢症状和甲状腺肿大。在饮食上也需要格外注意。
（1）平时宜高蛋白饮食、多饮水、适当补充维生素，注意清淡饮食。
（2）饮食上不要吃辛辣刺激性食物，不要喝咖啡、浓茶等。
（3）长期缺碘或碘过量均可导致甲亢，因此平时饮食中应维持合适的碘摄入量。