橄榄菜具有开胃健食、促进消化、利咽生津的功效。对食欲不振、消化不良、咽喉肿痛有很好的作用。富含大量有机酸，可以刺激唾液腺分泌大量的唾液，能够增加食欲。含有的有机酸，还可以刺激胃酸的分泌，增强胃肠消化功能。橄榄菜属于酸菜类食物，不能与高蛋白食物一起食用，会发生化学反应。
橄榄菜的功效与作用是可以助消化，橄榄菜对消化系统有帮助作用，特别是可以辅助治疗胃溃疡，预防胆结石，还有些患者背部有疼痛的症状也会因此而得到缓解，能够预防结肠癌等。
开胃健食，对于食欲不振、消化不良的会有一定的缓解效果，可以分泌大量唾液，增加使用者的食欲。促进消化，刺激胃酸分泌，增强胃肠消化功能。利咽化痰，对于咽喉肿痛以及咳嗽吐血的病人有一定的缓解效果。
孕妇可以适当吃橄榄菜，但是不能过量，毕竟橄榄菜是加工过的食物，吃多反而对胎宝宝不利。橄榄菜也含有一些营养元素，对于孕妇需要补充营养也是一种不错的食物，但是吃多反而会伤害身体，尽量不要吃橄榄菜。
橄榄菜吃多了不会上火，橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。避免身体上火能减少身体出现疾病，所以饮食的调整是非常重要的。
一型糖尿病是可以吃榨菜和橄榄菜的，有糖尿病注意饮食清淡，禁食含糖食物，为了避免血糖突然降得太低引起头晕，糖尿病患者备有点心在身上。平时注意经常监测血糖，避免长期使用降糖药引起耐药性，使血糖控制在正常参考范围。每年至少做一次肝肾功能检查，看看药物是否引起肝肾功能损伤。
