胆结石能吃瘦肉，胆囊结石病人主要饮食原则是低脂不油腻的饮食和减少暴饮暴食。因此主要是可以吃清淡的食物像米饭、鸡蛋白、青菜、鱼肉，其他瘦肉、海鲜等等，如果没有放太多油，并没有禁忌，可以吃。
胆结石不能吃过酸的水果，比如说是杨梅，李子，山楂，柠檬等，它一方面容易加重体内酸性环境，引起肝胆血气不畅，促进结石的形成，另一方面还会诱发胆囊剧烈收缩，引起胆绞痛，造成急性结石性胆囊炎。
不宜进食过酸食物，如山楂，杨梅，苹果，醋等，以免诱发胆绞痛情况。再有宜食高碳酸水化合物，低纤维软温饮食，饮食如浓米汤，藕粉等，低纤维的软饭或少渣无渣的半流质饮食，可以多选用含有维生素A和C丰富的食物。
孕妇胆结石吃核桃和水果比较好：
核桃含有丰富的亚油酸，可以抑制体内胆固醇的形成，进而降低胆汁中胆固醇的浓度，故能阻止胆石的形成。核桃中还含有不饱和脂肪酸，可改善胆汁成分，有利于结石的排出。水果性微温而味酸甜，具有生津润肺、解暑除烦、开胃通便等功效。水果可增加胆汁的分泌，避免胆固醇沉积在胆汁中形成结石。
得了肝胆结石，平时要多喝水，多运动。多做跳绳和跳楼梯的运动，口服排石颗粒进行治疗。定期复查B超。吃新鲜蔬菜水果，少吃辛辣刺激性食物，禁忌油炸和油脂高的食物，清淡饮食。
对于胆结石患者而言，要尽量选择脂肪和胆固醇含量比较低的肉类来吃，少吃肥肉等油脂含量和胆固醇含量较高的食品。鱼肉，虾肉，以及鸡肉等肉类食物当中的胆固醇含量和脂肪含量都比较低，所以这几种肉类是比较适合胆结石患者吃的，在吃这些肉类的食物，就能够获取的肉类食品当中的高营养，又能够避免自己的身体出现不良反应。
