葵花籽如果吃的太多，热量很容易转化为脂肪，在体内堆积，引起肥胖，会导致消化不良，胃胀。葵花子的营养价值比较高，含有丰富的多种矿物质和不饱和脂肪酸。每天适当的吃点葵花籽可以降低血液中胆固醇的浓度，帮助降血压，降血脂。
葵花籽油吃的太多，热量很容易转化为脂肪，在体内堆积，引起肥胖，会导致消化不良，胃胀。葵花子的营养价值比较高，含有丰富的多种矿物质和不饱和脂肪酸。每天适当的吃点葵花籽可以降低血液中胆固醇的浓度，帮助降血压，降血脂，稳定血糖，可以预防高血压，糖尿病，动脉粥样硬化。
葵花籽油可以有效地安定情绪，还可以很好地防止细胞衰老，可以很好地预防一些疾病，可以治疗失眠，可以增强人体的记忆力，也可以降血压，有很好的抗癌作用，对于神经衰弱的人群有好处。葵花可以很好地调节脑细胞代谢，从而可以改善其抑制机能，吃葵花籽油有助于催眠。葵花籽还含有大量的铁、锌、锰等微量元素，可以很好地预防贫血。不管是油还是其他的食物它们都是有两面性存在的，一面是对身体有益的，一面是对身体有害的。
葵花籽多是翻炒过的各式口味，炒饭过程中会在葵花籽皮上黏附有大量细菌，且翻炒中会用到大量的盐，所以不宜多吃葵花籽，会因为食盐过量引起高血压，还会有接触大量致病菌的危险。
吃太多容易加重肝脏负担形成脂肪肝，如果患有肝炎，不要吃葵花籽。因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。葵花籽含有70％的不饱和脂肪酸。如果吃过多的葵花籽，会消耗掉大量胆碱，使体内磷脂的合成发生障碍，脂肪大量堆积在肝脏中，严重影响肝细胞的生理功能，甚至导致肝细胞坏死。
吃葵花籽有降低胆固醇、安神的好处，也有含盐量超标引起高血压的风险。葵花籽含有的亚麻酸，具有降低胆固醇，防止心脑血管疾病的功效，但不宜多吃葵花籽，会因为食盐过量引起高血压，还会有接触大量致病菌的危险。