大蒜是一种具有多种功效的食物，甚至对于预防癌症也有效果。而醋也是常用的调料之一，对开胃有效果，可帮助人们消化吸收。醋泡大蒜除了有助于降低血脂和血压外，还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用，从而预防心脏病。
醋泡大蒜没有危害，大蒜泡醋可以促进消化和吸收，而且可以去腥味和油腻，吃起来口感也好，适合阴虚火旺的人，同时大蒜泡醋可防癌，蒜诱导肝细胞脱毒酶的活性，从而阻断致癌物质的合成，预防癌症的发生。
陈醋和大蒜都有杀菌的作用。健脾开胃、防癌抗癌、延缓衰老、缓解疲劳的作用功效。两者都具有消毒杀菌，去腥腻、避毒和助消化的作用。这两者都有软化血管、降血压的作用，大蒜对动脉血管狭窄也有一定预防的作用。但是两者对胃粘膜刺激较大，如果有胃病还是少吃或者不吃。
醋泡大蒜可以促进消化与吸收，具有分解脂肪作用，同时可促进肠道中的毒素和垃圾排出。大蒜具有抗氧化性，经常食用可以延缓衰老，起到美容养颜作用，而且杀菌能力比较高，对病原菌有较强的杀灭作用，能预防多种肠道疾病。但要选择适量的吃，不可一次性摄入过多，以免刺激胃黏膜导致出现胃肠不适的症状。
大蒜泡醋酱油也称之为糖蒜，经常食用糖蒜的话，是可以去轻易帮助身体促进血液循环的，并且能够有效的提高维生素在身体的吸收率和利用率。对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。且醋在食疗方面具有开胃健脾、抑菌杀菌的作用。
刺激胃部，空腹食用洋葱泡醋，容易使胃在排空的状态下进行消化工作，损害胃粘膜。损害牙齿，因为醋酸会刺激腐蚀牙齿，使牙齿变得敏感，引发骨质疏松，醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体中的动态平衡，老年人要少吃洋葱泡醋。
