蛋白质在人体中的作用很广泛蛋白质构成人体的组织结构，蛋白质是人体的细胞、组织和器官的重要构成部分，比如人的肌肉、内脏都含有很多的蛋白质。运输物质，体内许多物质都要通过血液运输，比如血里的血红蛋白可以运输氧气到达全身。
蛋白质是一种营养物质，可以保证人体所必需的营养。是生命活动的物质基础。能够增强机体的抵抗力，抗构成抗体。同时也可以保持血液等胶体的渗透压，不让血液渗出血管外。平时的时候还是要多锻炼身体，饮食方面一定要营养全面。
它对人体具有重要的保护机能。能够防御外敌的入侵，无色，有细胞核，体积要比红细胞大，但数量比红细胞少，白细胞的数目随人体健康状态不同而有很大波动。当人体失血、烧伤或得急性化浓性炎症，白细胞数目就会明显增加。
锌是人体脑细胞生长关键的微量元素，锌也是免疫器官，胸腺发育的重要因素，人体只有在锌充足的情况下，促进机体细胞免疫功能，所以锌可以增强免疫力。锌对维持代谢也起着重要的作用。
有助于提高免疫力，因为蛋白质向细胞输送各种营养为身体提供均衡的营养，为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，调节机体机能，促进疲劳的恢复，增强人体免疫力；制造肌肉、血液、皮肤和各种身体器官，帮助身体制造新组织，以替代坏掉的组织；促进病后康复，帮助伤口血液凝结及聚合等。
人体必需微量元素的主要生理功能有：活性因子，人体生理活动中的许多酶和维生素都含有微量元素，它们作为活性因子或者作为酶的辅基参与反应，如谷胱甘肽过氧化酶含有硒，呼吸酶含铁和铜，碳酸酐酶含锌，精氨酸酶含锰等。构成某些激素或参与激素的作用，如甲状腺中的碘，葡萄糖耐量因子中的铬，以及铜参与肾上腺类固醇的生成等。
