一般情况下，黑木耳、茄子、芹菜、南瓜等蔬菜可以起到降低血压的作用，高血压病人可以适当的多吃一些降血压的食物，但是要注意饮食的平衡，不要吃太多的食物，以免加重胃肠道的负担。患者平时要保持合理膳食结构，限制钠的摄入量，限制高脂肪高胆固醇食物的摄取，如果高血压比较严重，患者可以在医生的指导下使用药物进行治疗，如硝苯地平缓释片、盐酸普萘洛尔片、酒石酸美托洛尔片等。
通常情况下，能降血压的蔬菜有菠菜，油麦菜，西兰花等。
一些蔬菜中富含可溶性纤维素，维生素和钾。比较常见的是芹菜，菠菜，油麦菜，西兰花等，都有能够促进血管收缩和舒张的物质，适合高血压的人吃。此外，还可以吃一些含有丰富的钾元素的水果，例如香蕉，猕猴桃等。但是，高血压患者只能通过饮食疗法来进行辅助治疗，同时还要严格控制血压，合理应用降压药治疗。
降血压的蔬菜很多，有大白菜、紫色茄子、竹笋、黄瓜、冬瓜、海带、紫菜、香菇、黑木耳、银耳、韭菜、萝卜等。其中芹菜是降血压的首选蔬菜，芹菜含酸性的降压成分，可使血管扩张，并引起降压，对高血压有明显效果。需要注意的是，如果高血压病情严重，还是要用药物治疗。
番茄，芹菜，韭菜，苦瓜，洋葱胡萝卜，南瓜，土豆，西兰花，茄子，黄瓜等都可以降血压，这些蔬菜都富含维生素和胶原蛋白，能够保护血管，清理血管里的垃圾，对高血压和其他的心脑血管疾病都能起到防治功效。
芹菜含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。