蛋白质是一种营养物质。蛋白质中毒主要是一些晚期肿瘤的病人，大病初愈的病人，体质虚弱的病人和产妇，其如果进食大量蛋白质，包括牛奶、鸡蛋等这些蛋白质含量高的食物，蛋白质无法被很好地吸收，在体内蓄积，就可能产生氨。氨是一种毒害物质。
蛋白质是不会导致中毒的，过多的摄入了高蛋白的食物会引起腹胀，腹痛等消化不良现象。大量摄入高蛋白质食物后，容易造成消化吸收障碍，在肠道细菌的作用下，产生大量的含氨类毒物，导致血氨骤然升高，并扩散到脑组织中，进而引起脑组织代谢功能发生障碍，轻者可出现呕吐，头晕、心慌，并伴腹痛腹胀等症状，重者有可能导致昏迷甚至死亡。这就是所谓的“蛋白质中毒”。
蛋白质中毒轻者有呕吐，头晕，心慌，腹痛，腹胀症状，重者有可能导致昏迷甚至死亡，可以喝点醋，吃点蛋白酶的药，吃些高纤维的食品。建议找中医辨证调理。多与肝脏功能有关。
肺泡蛋白沉积症是目前临床上一种以肺泡内大量沉积磷脂蛋白样的物质为特点的肺部弥漫性的疾病，又称为肺泡磷脂沉着症，这种疾病好发于青中年，男性发病约3倍于女性。病因未明，可能与免疫功能障碍，比如如胸腺萎缩、免疫缺损以及淋巴细胞减少等有关。粉尘尤以接触矽尘的动物可引起PAP，因此就被认为可能是对某些刺激物的非特异反应，导致肺泡巨噬细胞分解，产生PAS阳性蛋白质。
中毒是指外源性化学物的毒性作用，导致人体机能功能障碍，引起疾病或死亡。外源性化学物包括有毒气体，变质的食物，有毒的动植物，有毒金属，药物，细菌，真菌毒素，进入人体的途径，包括直接入血，呼吸道吸入，经口，经皮肤等。
