牛肝菌属于真菌类食物,因为其存在内源性毒素和部分重金属超标成分,当食用过量或加工不当时会引起中毒情况。因此食用时应当用开水煮一下,这样可使牛肝菌含有的毒素分解。
食用牛肝菌可能会出现中毒症状,牛肝菌中毒后会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、泄泻等肠胃炎症状,或者突出表现为神经和精神的症状,比如头痛、头晕、眼球震颤、瞳孔散大、精神兴奋,行为紊乱、幻觉、幻听、谵语等。
有可能发生中毒现象,因个体差异而定。中毒早期出现消化道症状,进而突出表现为精神和神经的症状,如头痛,头昏,眼球震颤,流涎,瞳孔散大,精神兴奋,语言增多不连贯,喊叫,行为紊乱,谵妄,幻觉,幻听及迫害妄想等。部分患者尚有发热,心动过速,心肌损害。
应该早期对患者进行催吐、洗胃和导泻等治疗,以减少毒素的吸收,加强毒素排泄,同时可给予补液、利尿处置以加速毒素的排出,必要情况下可以给予血液净化治疗清除毒素。治疗过程当中,对所发生的相关症状及并发症亦应积极处置。
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。应及时采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法以迅速排除尚未吸收的毒物。