脊髓炎患者日常生活饮食原则为：过量的海鲜等高胆固醇之食物而应增加的是高纤维类食物如：蔬菜、谷类、水果与足够水分。受凉、过劳、外伤等常为发病诱因。脊髓症状急骤发生，多为双下肢的麻木和麻刺感、病变相应部位的背痛。煮食烹调时应避免使用猪油另外应减少蛋黄、内脏类。
患者在治疗脊髓炎的期间，应该注意保持饮食清淡，但是也可以吃一些滋补品，以高纤维、低脂肪、低油、低胆固醇饮食为主，目前脊髓炎医治方法是采取激素疗法和蛋白脱水疗法，部分患者可以使病情得到有效的控制。
在平时应注意补充一些含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷丰富的食物，如红薯、芋头、豆制品、牛奶、蛋类、骨粉、软骨、新鲜蔬菜和水果等，也可适量选食一些具有滋阴、平肝、潜阳作用的食物。
通常需要少吃辛辣刺激、鱼腥发物类的食物。这些食物对人体的刺激性比较大，容易使患者的机体代谢平衡出现紊乱，破坏患者自身的免疫系统，不利于脊髓炎病情的恢复。
脊髓炎主要病理改变为大脑、脑干、小脑以及脊髓多发播散性脱髓鞘改变，与患者自身免疫反应相关。患者应该吃一些粗纤维食物或者高蛋白质食物，如小米，大麦，燕麦，鸡蛋等。