脊髓炎主要病理改变为大脑、脑干、小脑以及脊髓多发播散性脱髓鞘改变，与患者自身免疫反应相关。患者应该吃一些粗纤维食物或者高蛋白质食物，如小米，大麦，燕麦，鸡蛋等。
通常需要少吃辛辣刺激、鱼腥发物类的食物。这些食物对人体的刺激性比较大，容易使患者的机体代谢平衡出现紊乱，破坏患者自身的免疫系统，不利于脊髓炎病情的恢复。
患者可以食用卤肉，建议患者清淡饮食，增加营养摄入。卤肉增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求。
脊髓炎患者术后宜清淡营养，宜多吃大豆、黑豆、黄豆等，豆类食品含丰富的蛋白质，不饱和各种微量元素，对身体的是比较有益的，另外应该吃一些碱性食物，如胡萝卜、菠菜等。
脊髓炎患者多数会有神经功能缺损性症状，比如运动障碍、感觉异常、视力损害、认知功能下降和癫痫发作，平时应该吃一些高蛋白类食物和粗纤维食物可以是患者恢复的快些。