脊髓炎吃含粗纤维食物和高蛋白食物以及含维生素高的食物，如蔬菜、谷类、水果和充足的水分有助恢复。脊髓症状突然发生，主要是麻木和刺痛双方下肢，背部疼痛的相应部位的病变。
吃蛋白质含量高的食物好些。蛋白质是人体能量的主要来源之一，吃些含蛋白质丰富的食物，有利于提高患者的免疫力，增强自身的抗病能力，脊髓炎恢复的患者可以适当的吃点。
脊髓炎患者多数会有神经功能缺损性症状，比如运动障碍、感觉异常、视力损害、认知功能下降和癫痫发作，平时应该吃一些高蛋白类食物和粗纤维食物可以是患者恢复的快些。
患者在治疗脊髓炎的期间，应该注意保持饮食清淡，但是也可以吃一些滋补品，以高纤维、低脂肪、低油、低胆固醇饮食为主，目前脊髓炎医治方法是采取激素疗法和蛋白脱水疗法，部分患者可以使病情得到有效的控制。
通常需要少吃辛辣刺激、鱼腥发物类的食物。这些食物对人体的刺激性比较大，容易使患者的机体代谢平衡出现紊乱，破坏患者自身的免疫系统，不利于脊髓炎病情的恢复。
脊髓炎主要病理改变为大脑、脑干、小脑以及脊髓多发播散性脱髓鞘改变，与患者自身免疫反应相关。患者应该吃一些粗纤维食物或者高蛋白质食物，如小米，大麦，燕麦，鸡蛋等。