只要不过量食用,则不需要过多担心。过量摄入碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不要过量用。
食用碱一般是指碳酸钠,和小苏打也就是碳酸氢钠,是一种食品疏松剂。食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不能过量服用。
在生活中使用的时候小苏打可以替代食用碱的。食用碱又称碱面,是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,是一种常见的调味品可以软化食物的纤维使其快速的涨发,调整食物的味道,而小苏打是碳酸氢钠的俗称,常用于生活中比如做馒头,面包之类的,都可以用到小苏打,所以在生活中使用的时候小苏打可以替代食用碱的。
小苏打和碱面是两种物质。小苏打化学名是碳酸氢钠,食用纯碱的化学名是碳酸钠。小苏打是白色细小晶体,纯碱是白色粉末状。小苏打水显弱碱性,纯碱水显碱性。小苏打相较纯碱,热稳定性更温和。小苏打可以直接食用,而纯碱不可以。
食用碱对身体没有影响,在发面的过程中加食用碱把酸反应掉,才能制作出美味的面食,碱可以中和胃酸,对于胃溃疡者起到保护胃部的作用。食用碱的缺点是对食物中的维生素B1、维生素B2、维生素C有较强的破坏作用,会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,生活中使用食用碱一定要适量。