食用碱一般是指碳酸钠，和小苏打也就是碳酸氢钠，是一种食品疏松剂。食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不能过量服用。
食用碱适合的剂量无害。煮一大锅粥里面才会放一点碱，不用担心吃了加碱粥会伤害身体，因为强碱虽然具有刺激性和腐蚀性，但是适当食用不仅无害还有对身体有好处。在粥里面放一些食用碱有两个好处，一是让粥煮得更烂、更粘稠，这样有利于食物消化；是可以中和胃酸，可以平衡胃液环境。
小苏打和碱面是两种物质。小苏打化学名是碳酸氢钠，食用纯碱的化学名是碳酸钠。小苏打是白色细小晶体，纯碱是白色粉末状。小苏打水显弱碱性，纯碱水显碱性。小苏打相较纯碱，热稳定性更温和。小苏打可以直接食用，而纯碱不可以。
在生活中使用的时候小苏打可以替代食用碱的。食用碱又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，是一种常见的调味品可以软化食物的纤维使其快速的涨发，调整食物的味道，而小苏打是碳酸氢钠的俗称，常用于生活中比如做馒头，面包之类的，都可以用到小苏打，所以在生活中使用的时候小苏打可以替代食用碱的。
食用碱对身体没有影响，在发面的过程中加食用碱把酸反应掉，才能制作出美味的面食，碱可以中和胃酸，对于胃溃疡者起到保护胃部的作用。食用碱的缺点是对食物中的维生素B1、维生素B2、维生素C有较强的破坏作用，会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，生活中使用食用碱一定要适量。
适量食用是不会有影响的，食用碱是指碳酸钠，和小苏打也就是碳酸氢钠，是一种食品疏松剂，常应用于食品加工，比如面条、面包、馒头等。食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不能过量服用。
