晚上吃大蒜对身体没有很大的害处，但是晚上不要吃大蒜，因为这个大蒜和生姜一样，都是辛辣刺激的食物，而且晚上吃了大蒜的话它是会让口臭的，还有可能会造成胃灼热。如果胃热就不要多吃，而且生吃太多大蒜对食道有损伤。
长期大量地食用大蒜会伤肝损眼。大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
自家腌制的大蒜对身体没害，可用于防止血栓形成、减少心脑血管栓塞，大蒜中含有微量元素硒和碘，硒和碘均有预防癌症的作用，大蒜中含有一种，苷，有降压效果。大蒜的功效，同时多吃大蒜还能预防前列腺疾病，此外，食用大蒜能刺激胃液分泌，增进食欲。但胃酸过多及十二指肠溃疡和慢性胃炎病人急性期不宜吃，以免加重病情。
长期、大量吃泡面，可以引起营养失衡、维生素缺乏，引起大细胞性贫血。泡面油脂过高，泡面里有些防腐剂和添加剂，吃多了容易造成人体肝、肾负担。泡面中主要是碳水化合物和脂肪，维生素含量相对少，摄入盐的量容易超标，热量容易超标，不宜控制体重。
大蒜本身的营养丰富，孕妇适量吃大蒜是有益的。但孕妇不能吃的太多，的成分大蒜素较辛辣，用过量可对胃黏膜、肠壁形成刺激，严重时会有胃痉挛、腹泻等。不能空腹吃蒜，体质虚弱、胃肠不好的孕妇避免吃大蒜，更不能吃生大蒜，大蒜的刺激性强烈，吃了会造成有烧胃、烧心的感觉，会刺激到胎儿。
有，过量使用蚝油类酱料容易造成盐量超标，耗油这一类酱料还有大量的盐，但在实际，烹饪调味中，量的多少是根据自身的需求来定的，一种调料是否会导致盐入过多，并不取决于含盐量，而是在相同行业量的情况下产生的咸度高低。
