豆中含有优质的蛋白质,100克大豆含有的蛋白质含量大概在40到50克,人体一天大概需要80到100克的蛋白质,大豆的营养物质是比较丰富的,含有膳食纤维,碳水化合物,多种矿物质,不饱和脂肪酸和大豆异黄酮。
大豆异黄酮的作用和功效是改善经期不适、预防治理女性更年期综合症、推迟更年期、排毒养颜、延缓衰老、防止女性雌激素分泌水平降低、防止骨质疏松等。而且没有化学性雌激素的副作用。
乳腺增生是由于身体内激素的水平变化引起的,尤其是雌激素水平比较高,有很大的关系,大豆异黄酮含有天然雌激素,所以在患乳腺增生期间,先不要吃大豆异黄酮了。平时要保持心情舒畅,情绪不要有太大的波动。
患有三高及心脑血管疾病的人群,不适宜食用。大豆卵磷脂有很好的养生作用,可以健脑益智,预防老年痴呆,可以滋养肌肤,淡斑美白,美容养颜,但含有大豆卵磷脂的脂肪类食物也含有很高的胆固醇,应少吃。
大豆脂肪含量是不高的。大豆脂肪含量为18%-20%,属于低脂食物,比动物性脂肪优越,是因为含有胆固醇少,富含亚麻油酸以及亚麻油烯酸,属于不饱和脂肪酸,从而使黄豆具有降低胆固醇的作用。