食用过量的维生素E对身体的影响很大，可能会有致命的影响，维生素E中具有抗凝活性，长期大量摄入可增加血管的出血性，如果出现损伤，会出现大量出血的情况，导致严重缺血，引起死亡。
不同维生素的作用是不同的，维生素A是有着维持正常的视觉，肌肤的作用，维生素B有维持体内代谢，促进生长作用，C是有维持黏膜、预防出血等作用，D促进钙质吸收，维生素E可以增强人体免疫力。
维生素A是构成视觉细胞内感光物质的重要成分，维生素D可以促进钙的吸收。维生素C有抗氧化的作用，维生素E又称作生育酚，可以促进男女的生殖功能，而且维生素E有抗氧化的作用，可以抗衰老，减少老年斑的生成。维生素B广泛的参与了体内各种物质的代谢。
维生素b族正常人不需要吃，每天通过饮食，是可以摄入足够的维生素的不光是B族的其他的维生素的，水果蔬菜里面都含有的。除非是病理状态下，是需要额外补充的。有些营养素体内本身可以合成，如果经常服用营养素会造成机体的合成营养素功能长期不用处于休眠状态，导致某些自主合成功能退化。
造成消化和吸收功能失调、胃肠功能紊乱，因为B族维生素多数属于水溶性维生素，因此会使胃肠道释放过多的胃酸，会腐蚀胃肠道黏膜，尤其会造成胃溃疡等影响消化和吸收的问题，此时会出现反酸、烧心、恶心等临床症状。B族维生素服用过多还会造成肾脏负担，因为人体的肾脏是代谢药物的主要场所还是解毒和滤过的主要脏器之一，如维生素B服用过多会使肾脏超速工作，因此长时间服用会导致肾功能不全。
