糖尿病的病因很多，除了饮食之外，还与遗传、环境、精神因素等因素有关，如果不注意饮食，患上糖尿病的几率会大幅上升，尤其是吃太多的甜食，油腻的食物，卡路里含量高，都会导致糖尿病，这与个人的遗传基因有一定的关系。两个人都是一样的，有遗传基因的人患上糖尿病的几率更大，患上糖尿病的几率也会更大。糖尿病是一种可以控制的病症，需要根据患者的血糖、糖化血红蛋白的高低以及并发症的不同来进行治疗，同时还要注意饮食和体育锻炼。
糖尿病患者不适合吃的蔬菜主要有以下几种：
第一，甜菜，这种蔬菜糖分比一般蔬菜高。糖尿病患者吃的话血糖会明显升高，不要吃。
第二，香椿，中药认为，多吃香椿会加剧肝火，尤其是糖尿病患者。香椿吃多了，肝火会更旺，不利于病情恢复。
第三，雪里红，这种蔬菜经常腌制，含盐量很大，糖尿病患者尽量不吃腌制的雪里红。
糖尿病患者需要每天少吃或不吃以下食物：
1、高糖、高脂肪、高热量的食物：蛋糕、冰淇淋、奶酪等甜点，基本不能吃；米饭不能饱，水果不能多吃，不推荐油炸食物，这些食物产生的热量较高；
2、干果类食物：如瓜子、花生、核桃、腰果等干果类食物。这些食物含油量太高。虽然它们含有大量不饱和脂肪酸，但油脂成分过高，为身体提供更多能量，容易破坏糖尿病患者的饮食结构。如果要吃瓜子、花生等食物。
3、酒精：糖尿病患者最好不要饮酒，因为乙醇进入体内后，容易对肝糖原的分解造成障碍，导致血糖下降。另外，在喝酒和吃蔬菜的过程中，容易吃得太多，导致血糖升高。所以一般不建议患者饮酒，包括白酒、红酒、啤酒、黄酒。
糖尿病的饮食治疗原则是：控制总热量和体重。减少食物中脂肪，尤其是饱和脂肪酸含量，增加食物纤维含量，使食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质的所占比例合理。糖尿病人群不能吃含糖量高的食物，不能吃甜腻的食物，即使水果也需要少吃。
糖尿病不能吃以下蔬菜：
1.芋头。芋头的主要成分是淀粉相当于主食，糖分多，饭后容易血糖升高。
2.菱角。菱角淀粉含量也很高，饭后容易引起高血糖。同时，菱角中含有钾，不适合合并肾病的糖尿病患者。
3.甜菜顾名思义，甜菜的含量高，饭后容易升高血糖，不能吃。
4.百合。百合也是以碳水化合物为主要成分的蔬菜。特别是干百合，碳水化合物比例更高，所以要尽量少吃。
糖尿病并没有绝对不能吃的东西，但是又什么东西都不能多吃。如果血糖不稳定的时候，那么就尽量避免含糖量高、升糖指数高、血糖负荷高的食物。糖尿病不能吃避免一切可能的刺激，这期间禁止性生活，饮食也应避免刺激性食物，糖尿病病人不要吃含糖量高的食物。比如点心，月饼，糖饼，稀粥等，可以多吃一些新鲜蔬菜水果。
