甘蓝，西兰花，玉米生吃减肥，每天晚上要控制饮食，减少热量摄入。可以吃一些水煮蔬菜，鸡肉是可以吃的，每天晚上还可以吃一个鸡蛋。还有粗纤维的芹菜还有苹果等等。还有火龙果有消脂的功效。
引起胀气的蔬菜，豆类和十字花科蔬菜，如西兰花、花椰菜、芽甘蓝和卷心菜中含有一种复合糖叫蜜三糖，这种糖比其他种类的糖更难被人体吸收，当它在肠内被艰难吸收的同时，就会产生胀气。
大部分蔬菜都是低脂、低热量的食物，比较适合减肥人士食用。
减肥时需要控制热量、脂肪等成分的摄入，避免出现长胖的情况，比较推荐食用新鲜蔬菜，如小白菜、娃娃菜、空心菜、生菜、苦菊、芦笋、西兰花等，营养丰富，含脂肪量较少，食用后不仅能补充人体所需营养，还能增加饱腹感，避免体重上涨。
除了在饮食上需要注意，减肥的人还可以采取拔罐、针灸等中医疗法，或进行运动锻炼，能起到较好的减肥效果。
吸脂减肥最快的蔬菜一般是自身含热量较低，可以促进肠道蠕动，可以抑制食欲起到减肥效果的。比如冬瓜，西红柿，韭菜，土豆，苦瓜，卷心菜，芹菜，白萝卜，生菜，洋葱，菠菜，椰菜，黑木耳等都可以吸脂减肥。
刮油最狠的四种减肥蔬菜红薯、玉米、黄瓜和冬瓜等。
通过多吃新鲜水果蔬菜，可以改善体内油脂，防止出现脂肪堆积，如果已经有脂肪堆积症状，通过吃蔬菜可能作用比较慢，可以选择吸脂手术来减肥，吸脂手术可以使体内的脂肪快速去除，能达到瘦身的效果。吸脂手术后要注意卫生和护理，防止出现感染。
通常情况下，减肥可以吃蔬菜沙拉，但是应该避免过量吃。具体分析如下：
减肥属于以减少人体过度的脂肪、体重为目的的行为方式，通常蔬菜沙拉含有的热量较低，不会导致患者机体脂肪堆积；而且可以增加患者的饱腹感，进而避免摄入炸鸡、肥肉等高热量的食物，对减肥有一定的正向意义。所以，减肥可以吃蔬菜沙拉。
需要注意的是，患者应该避免过量吃蔬菜沙拉，以免影响胃肠功能，不利于身体健康。