如何采用食疗补铁?

人体内含铁量约4克，其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物存在，其余则为贮备铁。贮备铁主要以铁蛋白的形式贮存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中。男性为3~5克，女性略低。铁在人体内的主要生理功能是参与氧的运输、交换和组织呼吸过程。铁又是铁化酶的成分如铁超氧化物歧化酶，在保持人体健康素质上具有十分重要的意义，铁与细胞色素酶的形成及其氧化还原过程有关。如果铁的带氧能力被阻断或铁的数量不足，将对机体产生不利的影响，机体铁的数量不足，将造成缺铁性或营养性贫血。缺铁性贫血的一般表现为：面色苍白、中唇粘膜和眼结膜苍白。疾病早期常有疲倦、乏力、耳鸣、头晕、记忆力减退和思想不集中等症状。严重者可有低热和基础代谢增高，或伴有贫血性心脏病，常有胸闷、气急、心悸。

铁缺乏是目前世界上还存在的四大营养问题之一，铁是一种易得且易失的微量元素。易得，是指只要保证用铁制品作炊具，食用一些富铁食品如动物肝、瘦肉等就能得到适量的铁。易失，可追溯到女性怀孕前，因月经失血已大量流失一些铁。胎儿在母体内发育成熟的过程中，每增加一千克体重需要铁75毫克，因此，从怀孕到胎儿出生共需从母体中获得300 ~ 400毫克铁，才能满足胎儿正常生理需要。由于我国膳食中动物性食品比例偏低，铁的吸收率也低，这就是我国孕妇贫血发病率高的根本原因。缺铁不仅可引起孕妇贫血，而且可引起胎儿发育不良，出生后智力偏听偏低，还会引起免疫功能降低、认识能力下降、感染增多等，这对小儿健康发育产生很大的危害。老年性贫血与铁密切相关，由于老年人胃肠吸收功能降低，以及对铁利用减退，因而患贫血者明显多于青壮年人。缺铁性贫血，其原因不外乎铁质丢失过多或摄入过少，常见的病因有钩虫感染、慢性出血、胃肠功能紊乱、胃酸缺乏以及胃手术后等。

缺铁虽可用药物补充，但饮食治疗更为合理重要，除作临床有关病症的特殊治疗外，进食含铁丰富的食物，如肉食类中的动物肝、肾、蛋黄、奶油等；水产品中的鱼、虾、海带、紫菜、淡菜等；豆果类中的桂圆、芝麻、黄豆、南瓜子、西瓜子、红枣等；蔬菜谷类中的油菜、鸡毛菜、芹菜、荠菜、大头菜、黄花菜、麦麸、面筋等；蕈类中的黑木耳、银耳、香菇、蘑菇以及咖喱粉、蜂蜜、红糖等。铜能促进铁质在人体内的吸收利用，因而在食疗补铁的同时应相宜地补铜。

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