可以。发芽的绿豆是可以食用的，只要没有发生变质、没有产生异味。在一般状况下，没有发芽的绿豆中是不含有维生素C的，但是发芽之后的绿豆会含有少量的维生素C，对身体没有危害。
绿豆发芽之后还是可以煮绿豆水的。其中的营养价值并没有受到明显的改变，但是里面的淀粉已经受到转化，煮出来的绿豆汤可能口感比较差，但是清热解毒的功效没有受到影响。
煮法不同，泡的时间也不同。将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，约10分钟泡开后，改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
绿豆汤的做法一般是先给绿豆清洗干净，浸泡一到两个小时，如果是用高压锅煮的话，一般半个小时就可以。如果平时选择比较稀烂一些，可以适当的延长一些时间，适当的使用，避免暴饮暴食，以免导致肠胃不适。
一般情况下，吃降压药能喝绿豆汤，但需要间隔一小时以上，具体内容如下：
由于蛋白质含量低，所以血压会增高，而绿豆是一种含有丰富蛋白的食物，可以通过饮用来调节血压。但是，由于绿豆中含有的蛋白质会和其他的药物相溶，从而会影响药力和食物的吸收，因此，不能与绿豆汤一起服用，这种药剂一般都是在胃部消化，一个多小时就能完全消化，服用一小时后再吃一碗绿豆羹，应该不会有什么问题。
一般情况下，吃清热去火解毒的中药可以喝绿豆汤，但是喝温补气血，滋阴壮阳的中药时是不能进食绿豆汤的，会降低温补中药的作用，妨碍药物发挥功效。
绿豆味甘，性凉，具有清热，解毒的功效，不会妨碍清热去火解毒中药的治疗作用，有时还能增强其疗效。
绿豆具有利水的作用，吃利尿消肿的中药也可以喝绿豆汤，因此二者不相冲突，可以同时应用。
