在吃过发芽土豆以后的半个小时到两个小时之间就会发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心呕吐，腹痛腹泻等症状。轻者1-2天自愈，重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降，严重中毒者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
一般来说，胃炎可以吃土豆。具体分析如下：
胃炎吃土豆通常不会对身体健康和疾病的恢复造成较为明显的不良影响，而且土豆含有丰富的营养物质，具有养胃健脾的功效，可以促进胃肠道消化，所以胃炎通常可以吃土，但是要适量，因为食入大量的土豆可能会引起消化不良的症状。
日常生活中，患者应当多休息，避免抽烟、饮酒，保持心情愉悦。
怀孕初期可以吃土豆粉：
土豆粉主要是由于土豆的淀粉所形成的一种食物，在怀孕初期时可以吃，但是要注意不能多吃，因为这种食物不太容易消化。而孕初期时，胃肠功能相对比较弱，有人还会出现恶心、呕吐等症状。所以如果多吃了会加重胃肠道的负担，这样可能会出现临床上不舒服的感觉，这一点要给予适当的注意就可以了。在孕初期时在饮食上最好是吃一些容易消化的食物，避免加重胃肠道的负担。
冠心病一般指冠状动脉粥样硬化性心脏病，冠状动脉粥样硬化性心脏病可以吃土豆，具体分析如下：
患有冠状动脉粥样硬化性心脏病的人可以吃土豆。患有冠状动脉粥样硬化性心脏病病的人，平时要尽量少吃高脂肪、高糖、高脂、高盐食物，多吃一些蔬菜和杂粮，如果血糖不高，可以多吃一些水果。土豆是一种富含淀粉和维他命的蔬菜，营养价值要比精米高，因此，冠状动脉粥样硬化性心脏病可以吃土豆，但是含有大量的淀粉，如果吃太多，会导致糖的摄入量增加，所以不能把土豆作为主食。
血糖高的患者通常可以适量吃土豆。
血糖高是指空腹血糖大于6.1mmol/L和（或）餐后两小时血糖大于7.8mmol/L。正常人空腹血糖的正常值为3.9~6.1mmol/L，餐后两小时血糖的正常值小于7.8mmol/L。土豆是一种高淀粉食物，血糖高的患者适量吃通常不会导致身体不适。日常生活中要注意控制血糖。平时多吃黑木耳，胡萝卜，紫菜等，少吃高糖高脂肪食物。含有丰富的维生素和矿物质，有助于降低血糖。
生姜发芽了还是可以吃的，生姜不可以多吃，虽然生姜有顾护脾胃功效，但不可多食，阴虚火旺、有内热的人，即平时手脚心发热，手心出汗，爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好的人不可吃。
