银耳如果需要泡一晚上，首先得准备好一个带盖的碗泡发银耳或者在碗上覆盖一层保鲜膜，然后置于冰箱冷藏泡发，这样既能避免赃物掉入银耳中，还能抑制细菌等微生物的繁殖，保证银耳的新鲜和食用安全，在保存方法下浸泡一晚上的银耳是可以放心食用的。
长期吃银耳可以提升免疫力，银耳含有丰富的硒，大量的硒可以预防癌症和对癌有医疗作用。银耳中还含有丰富的酸性益多糖，它不仅可以保护肝脏，还能增强人体免疫力，对人体健康起到很好的作用。
儿童可以吃银耳，可以护肝解毒，提高人体的免疫力，对于慢性支气管炎、肺心病，具有一定的治疗效果，具有抗辐射的作用，可以减少辐射对机体的损害，也可以起到防癌抗癌的功效。
银耳汤是可以空腹喝的，但寒性体质者不宜长期服用。外感风寒、出血症、糖尿病患者要慎用。银耳汤具有极高的营养价值和保健作用，且银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
孕妇在怀孕期间可以适量喝银耳莲子汤。因为银耳莲子汤，不仅味道清淡，而且营养价值比较高，比较适合孕期食用。银耳能够补气补血，还能够提神，美容护肤。而莲子富含丰富的蛋白质、钙、磷、钾等微量元素，也能够起到滋养补虚的作用。
银耳汤在早上或者中午吃好。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气和血以及强壮身体、补脑提神等功效，它可以提高肝脏的解毒能力，保护肝脏，更重要的一点是可以降血脂，改善血管内环境。
