电视上经常介绍知名大厨做菜,发现许多蔬菜

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电视上经常介绍知名大厨做菜,发现许多蔬菜都要焯水,然后还要用凉水过一下,有的要泡很长时间,蔬菜焯水后维生素不都被破坏吗?饭馆做饭给顾客吃要求色香味,我们自己在家里做饭要求营养价值高,不是很要求颜色的,所以有的蔬菜最好不焯水,这样可以吗?除了必须要去除草酸的蔬菜外。
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谭玉琼 私人营养师(暂不发布)其他 三级乙等
擅长:锡尘肺,恶性营养不良病,维生素A过多病
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健康指导:您这种理解是很正确的,特别是蔬菜里面,含有很多的维生素和不耐高温的物质,如果焯水的话机会导致营养物质的流失,在家里面一般蔬菜是不需要焯水的
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武树会 私人营养师(暂不发布)其他 三级乙等
擅长:高血压,肠道疾病,II型糖尿病,老年人高脂血症,单...
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健康指导:根据你提供的信息并不是所有的蔬菜在烹饪的时候都需要焯水的,饭店里面做菜的时候焯水是为了保持菜的色泽和口感,但是营养素容易流失。
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王红 护士 太原市第八人民医院内科 二级甲等
擅长:糖尿病合并感染,糖尿病高血糖危象,糖尿病
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指导意见:您好!蔬菜在锅中煮的时间长了,维生素会被破坏。开水焯一下就捞出,不会破坏多少。
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张秀芹 枣庄市峄城区中医院其他 二级甲等
擅长:女性营养保健,儿童营养保健,青少年营养保健,乳母营...
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健康指导:你好很高兴为你解答依据你的描述蔬菜有的时候要焯水,但是注意的快动作要快,并且时间要短,时间久的话可能会导致水溶性的维生素流失,最好在饮食中注意多吃些蔬菜水果注意食物的合理操作
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姜树生 医师 朝阳县东大道乡卫生院内科 一级甲等
擅长:胃、十二指肠溃疡,胃粘膜脱垂,肝炎,门脉性肝硬化,...
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指导意见:这样可以,蔬菜焯水确实损失维生素,在家自己吃不需要这样。
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刘朋菊 灵寿县三圣院乡卫生院其他 一级甲等
擅长:恶性营养不良病,脑梗死,脑血栓形成,脑血栓,脑血栓...
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健康指导:你好,好多菜不焯水是可以的,草酸含量高的食物必须得焯水,其他食物根据自己的喜好,自己烹饪过程中也会损失很多营养的,可以热火快炒然后放点淀粉汁,希望我的建议可以帮的到您,祝您健康。
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徐雪琴 二七康源日用品商行其他
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健康指导:是的,饭馆讲究的是味道,如果饭馆做的饭菜和家里一样,估计都没人去饭馆了,蔬菜泡的时间长了就会流失更多的水溶性维生素。
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赵志端 河北蕴育医院其他
擅长:擅长 饮食营养 减肥瘦身 丰胸美容
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健康指导:你好 蔬菜焯水后营养流失是比较高的 如果是自己家做菜一般情况下是不需要的 否则对于日常的饮食营养是无法正常的保证的
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