土豆长了一点点小芽是可以吃的。可以将芽及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的，此时的毒素还集中在芽上、及芽附近的部分。毒素还没有扩展开来。土豆表面霉变，发青情况较严重，一个土豆上长了好几个芽，就应当毫不犹豫的扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。
土豆出芽之后不能吃。
土豆出芽之后不能食用，因为发芽的土豆含有一种有毒的成分龙葵素，会抑制胆碱酯酶的活性，从而造成中毒。可能会引起咽喉瘙痒、上腹疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有一些人会出现溶血性黄疸，所以在发现土豆发芽的时候不要吃。如果吃了出现不适症状，建议患者及时前往医院就诊，以免延误病情，影响身体健康。
土豆对祛痘的效果还是有的，不过成效就一般，需要长时间的敷脸才会有一个明显的祛痘效果。如果需要治疗祛痘，平时尽量不要去扣它挤压它，避免痘痘的恶化。饮食上少吃肥腻以及辛辣的食物即可。
在吃过发芽土豆以后的半个小时到两个小时之间就会发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心呕吐，腹痛腹泻等症状。轻者1-2天自愈，重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降，严重中毒者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
长期吃土豆没有危害。土豆含有丰富的淀粉蛋白质、柠檬酸，经常的食用可以强身健体，对身体有很大好处。另外土豆对调节消化不良有很好的效果，同时对于胃病和心脏疾病也是有益处的。
