(二)真味(有删改) 洪忠佩 (13分)
①肴馔之美,贵在本真。婺源菜,以糊与蒸为主, 。
②走进山清水秀的婺源,山地上的野菜,菜园里的时蔬,都是婺源一年四季糊菜蒸菜的主要原料,一碟之中,清素、淡雅。春日里,菊花菜在菜地上蓬蓬勃勃地生长,是婺源糊菜的首选。取其茎叶切成碎末,入高汤,拌米粉,餐桌上就有了凉爽清口与浓郁的菊花芳香。夏秋时节,随手在野地摘上一把马齿苋,就着溪水洗净,入锅烫过,切碎后,用高汤与米粉糊出一碟鲜嫩的马齿苋糊。在品尝微酸滑爽的美味中,又有了消热止渴通利的作用。糊豆腐是婺源糊菜中的代表菜,是宴席必不可少的佳肴。首先,将豆腐切丁或捣碎,倒进高汤的热锅里,加上虾仁、肉蓉、香菇丁等调料,一手搅拌,一手撒米粉,出锅前放入碎香菜,入碟浇上小磨麻油,撒些许胡椒粉和葱花即大功告成,青白相融,滑嫩鲜爽,别具特色。
③“无蔬不可糊,无荤不可蒸”,形成了婺源菜的独特风味。无论是岁时节令的宴席,还是居家过日子的家常便饭,婺源人都欢喜将荤菜时蔬与米粉相拌,入饭甑蒸熟。蒸荤菜有:蒸土鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸猪脚、蒸牛蛙、蒸野兔、蒸鳖、蒸石鸡……蒸素菜有:蒸白菜、蒸苋菜、蒸南瓜、蒸莴苣、蒸豆角、蒸茄子、蒸芋头、蒸蕨、蒸笋、蒸黄花、蒸马兰,还有用蔬菜脱水晒干的各类蒸干菜,以及用板栗、芋头、萝卜、冬笋等与肉类混合蒸的“蒸杂碎”等等。粉蒸肉是婺源蒸荤菜中的招牌菜,将五花猪肉切成块状,置于钵或盆内,用豆酱、料酒、姜末、碘盐拌匀腌醒半小时,再滚上生米粉,入碗上笼,用大火蒸一小时即可。肉香味醇的粉蒸肉,餐餐牵动着食客的味觉。婺源蒸菜,又称“农家乐”,不仅可以做到“一锅熟”,还能保持“一甑鲜”。饭甑之上,米饭垫底,再铺上所蒸荤素搭配的菜品,饭与菜的香味在旺火蒸腾中互相渗透,香气氲氤。于是,就有了清气正味,就有了独特的鲜美。
④婺源处于皖浙赣三省交界,独特的地理、人文环境,形成了独特的饮食习俗与文化。在婺源乡村,蒸菜是婺源饮食文化中的一大特色。岁时节令,要蒸菜蒸饭献尊长;生辰寿诞,要蒸菜蒸饭敬祖先;亲人亡故,要蒸饭蒸菜祭祀;红白喜事宴席,更少不了蒸菜佳肴。原味,不变色,是婺源蒸菜的标准。荤素粘稠根据个人喜好,只要掌握了菜品的拌粉拌料,领会了火候与聚气的程度,也就学到了婺源蒸菜的“蒸功夫”。
⑤从科学膳食的角度出发,无论婺源糊菜,还是婺源蒸菜,对人的身体都是有裨益的。素多荤少,荤素搭配,米粉米饭打底,本味、地道、丰富、营养。如果我的理解没有偏差,既可吃饱,又可吃好,才是婺源糊菜蒸菜中蕴涵的真味。 选自《人民日报》2009.4.13
21.请用恰当的关联词将下面两句话组合成一句话,填在文中第①段划线处,要强调 “食物的益身与养生”功用。(2分)
①婺源菜是源自农家的家常菜。②婺源菜让人在身心体验原汁原味的同时,不知不觉地获得了食物的益身与养生。
婺源菜,以糊与蒸为主,
22. 第②段划线的句子是个病句,请修改。(2分)
23.请用简洁的语言概括第②段的意思。(2分)
24. 本文介绍的婺源菜的主要特色是什么?(2分)
25.如何理解婺源菜“既可吃饱,又可吃好”这一真味的含义?(2分)
26.请你仿照文中介绍马齿苋糊或糊豆腐的文字写一段话,介绍本地的一种风味小吃。(3分)