吃荞麦可以为人体提供蛋白质，维生素E，维生素B族，膳食纤维，氨基酸，脂肪酸，亚油酸，烟酸，钙，铁，磷等微量元素，营养丰富，味道鲜美，容易消化吸收，很有益于人体的健康。荞麦含有黄酮成分，能有效抵抗致病菌，有抗菌消炎的作用，可以缓解消化道和呼吸道的炎症，还能止咳，祛痰，平喘。荞麦富含膳食纤维，可以防治便秘。
荞麦中含有19种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量大大超过其他粮食类作物，是一种理想的保健食品。荞麦中还含有维生素B1，烟碱酸，铁及食物纤维等营养成分，多食荞麦能很好地起到降低胆固醇，降血脂的功效。日常生活中多食荞麦可以用于治疗肠胃积滞，泄泻，痢疾，自汗，盗汗，丹毒及妇女带下等疾病，但要注意的是，脾胃虚寒的人不宜食用荞麦。
荞麦面具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。
荞麦面糖尿病不可以多吃。
糖尿病人可以吃荞麦面，营养价值高，所含淀粉量达70%，丰富蛋白质达7%-13%，人体所需蓖麻毒素和L-肌氨酸含量均衡，可用于补充人体所需蛋白质食品另外，由于含有丰富的膳食纤维，会增加饱腹感，减缓胃的排出和肠中碳水化合物的吸收，有助于餐后血糖的控制。同时富含脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸、亚油酸含量较高，有利于血脂控制，能降低血胆固醇。它还含有丰富的钙、磷、镁等矿物质，对心血管、血液系统的生理功能有重要作用，糖尿病人可以吃荞麦面，但糖尿病患者的饮食要均衡营养，建议多样化。
荞麦面热量不高。肥胖是因为摄入热量太多，而消耗的热量又太少，造成的营养过剩的缘故，吃荞麦面保持热量的摄入不要太高，都不会导致肥胖，而且吃荞麦的好处还有很多，可以利于血糖还有心脏的健康，对于很多炎症都有非常大的帮助。