胃癌按浸润胃壁深度分为早期胃癌与中晚期胃癌。早期胃癌组织限于黏膜及黏膜下层，不论其面积大小与有无淋巴结转移，若仅限于黏膜者称黏膜内癌，侵及黏膜下层者称黏膜下层癌。早期胃癌直径1-4cm，小于0.5cm称微小胃癌。中、晚期胃癌组织侵及肌层称中期胃癌；侵及浆膜以外称晚期胃癌。
胃癌的分期主要根据胃癌生长状况而定，如癌组织在胃壁内浸润的深度，即在胃壁内深度、淋巴结转移情况、有无远处转移，分早期和进展期。癌细胞仅侵犯到胃黏膜和黏膜下层，对肌层无侵犯，无淋巴结转移，症状不明显，多进行手术治疗或综合治疗，预后较好。
胃癌的分期主要是通过，tnm进行分期，t代表肿瘤侵犯的严重程度，n代表淋巴结有无远处转移，m代表有远处转移，t1，肿瘤侵及固有层黏膜层和黏膜下层，t2，肿瘤侵及固有层，t3，肿瘤穿透浆膜下结缔组织而微，侵犯造成，腹膜或邻近组织。
胃癌的分期主要与病程早晚，治疗方式及预后是密切相关的，目前是根据癌肿在胃里的浸润深度，将其分为早期胃癌和进展期胃癌，早期胃癌是指浸润深度局限于粘膜或者粘膜下层。
胃癌的分期，对于老百姓来说，可能要说的比较通俗一点，说早期、中期、晚期，这样比较容易接受。但是专业用语，分期是采用国际标准，叫做TNM的分期，T代表肿瘤的大小，N代表淋巴结的情况，M表示转移的情况。
最新标准包括三方面内容，一，原发肿瘤的体积，二，淋巴结转移情况。三，远处转移情况。肿瘤大小方面，t1表示肿瘤局限在胃壁粘膜及粘膜下层，t2表示肿瘤侵犯胃壁肌层及浆膜下层，t3表示肿瘤侵透浆膜层以上等tnm不同组合，形成不同分期，进行相应治疗措施。