防动脉硬化的食物有苹果，红薯。苹果和红薯由于富含纤维，吃后不易被吸收，可以吸收肠内的水分，保证肠内容物的增加，刺激肠神经，促进肠蠕动，还可以减少肠对胆固醇的吸收，尽快将胆固醇排出体外，对预防和治疗动脉硬化很好。
动脉硬化的原因有血压，血脂、年龄等。
动脉硬化是一种慢性进行性疾病，早期无明显症状，随着病情进展，可出现头晕、胸闷等不适，需要进行早期干预。发生动脉硬化有血压、血脂等多种因素，身高或年龄，均存在着某种联系，此种情况需主动细致检查诊断，确诊后，又积极用药，才能取得良好的治疗与治愈效果，同时要乐观，饮食方面多食蔬菜、水果。
常见的抗动脉硬化药是他汀类降血脂药，具体分析如下：
他汀类降血脂药是一种能够起到调节血脂、稳定动脉瘤、抑制动脉瘤的药物。在使用他汀类药物的时候要密切观察肝脏功能，一旦发现肝脏的酶水平有显著增高或者使用期间肌肉酸痛等情况，一定要立即停用，并尽快就医。同时要注意防治可能引起的血管病变的风险。例如：要避免吸烟、限制饮酒、保持好的生活方式、降低血压、血糖等对心脑血管疾病的影响。
颈动脉变硬的症状有：
可出现一过性的一侧肢体感觉障碍，也有运动障碍。患者往往没有意识到自己的身体情况，只是觉得眼前发黑，头晕，恶心呕吐，甚至是全身抽搐。且发病时可表现为单眼失明或失语，通常持续数分钟，起病24小时后，全部恢复正常。这种情况的发生与患者大脑局部供血不足有关，因为脑部血流量减少，从而使血管变窄甚至闭塞。还可发生缺血性脑卒中，造成运动障碍。
动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。引起动脉硬化的原因有高血压，高血脂，抽烟，大量摄入油腻和富含胆固醇的食物。防治动脉硬化要少食占有量较多的煎炸食物，饮食上需要注意，动物内脏，过度油腻以及辛辣刺激性食物都不能使用，还需要注意像蛋糕，奶油制品，以及油炸食品都不能食用。多吃点新鲜的蔬菜水果，适当的进行锻炼，严格的遵医嘱进行用药。
一般情况下，颈动脉硬化吃的食物有芹菜、菠菜、苹果等。具体情况分析如下：
患有颈动脉硬化的患者可以多吃芹菜，菠菜，苹果等，还可以多吃些瘦肉、白肉，补充蛋白质、微量元素、维生素、矿物质。避免食用动物内脏，油炸食物，动物油脂，糖类饮料，特别是碳酸类的运动饮料。高血糖，高血脂，高血压等基础疾病，要注意控制血压、血脂、血糖，同时要吃低盐、低脂肪、低糖食物。