香椿不能治糖尿病。
香椿对于糖尿病的治疗意义不大。如果已经确诊，需要早期药物控制，因为糖尿病并不可怕。对于糖尿病患者来说，控制运动量很重要。很多糖尿病患者就是没有良好的运动习惯。一般来说，要管住嘴，迈开腿，还要戒酒。酒精所含能量不亚于精制食品，因此有必要戒酒。然后就是用药需要注意，按时按量用药。用药的情况需要医生的帮助来调节，尤其是口服药物还是注射胰岛素，需要根据个人的反应来选择。
仅靠香椿是不能降低血糖的。
香椿既是食物，又是中医中药，主要具有祛风祛寒的作用，因此对降低血糖没有直接作用。但香椿芽具有一定的降脂、降糖作用，使用时不能单独使用，需配合药物作用效果。对于糖尿病患者，应按照医嘱控制糖分摄入量，结合合理饮食进行调整。平时可以适度运动，但不能太依赖偏方。患有糖尿病的患者可以适当食用香椿芽，补充体内营养物质。
糖尿病能吃香椿，香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，含有维生素和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效。
可以吃香椿对血糖没有影响，不要吃甜食，点心，巧克力，饼干，按时服用降糖药，控制血糖，在正常范围内，定期复查。生活规律，饮食均衡，多吃些蔬菜，多吃豆制品，多吃谷类，定期复查血糖。适当控制饮食，饥饿的时候可以吃些蔬菜充饥。
糖尿病人可以吃香椿。
香椿的热量并不多，因为香椿的主要成分是纤维素和维生素，所以对糖尿病没有什么坏的影响。但是糖尿病人也不宜过多食用香椿，因为食用过多香椿会给糖尿病患者带来肠胃负担，因为香椿中的纤维素比其余蔬菜中的多。糖尿病患者可以每天吃蔬菜，建议糖尿病患者每天吃一公斤以上的蔬菜，对糖尿病的患者纤维素、维生素的供应非常必要。
香椿种子确实有降血糖作用，但香椿树的果实不能治疗糖尿病，所以平时应注意饮食控制和运动疗法。避免糖和含糖食物，减少高脂肪和高胆固醇食物的摄入，适量食用高纤维和淀粉食物，少吃多吃。