蔬菜类隔夜菜不可食用，隔夜菜里可能有大量细菌繁殖，如果隔一晚后加热不达标再食用会导致细菌感染。最关键原因是蔬菜隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，腌制或腊肉制品的隔夜菜反而影响没那么严重。
有乙肝不能吃隔夜菜，乙肝大三阳患者在选择食物时应特别强调新鲜的原则，因为发霉的食物中含有黄曲霉素，而黄曲霉素有非常强的致癌作用，可引发肝癌。乙型病毒性肝炎系由乙肝病毒引起。
乙肝是可以吃隔夜菜，有人说食物隔夜之后会产生亚硝酸盐，但食物中的亚硝酸盐含量是安全的，吃了隔夜的食物是不会致癌的。日常生活中一定要均衡饮食，限制摄入的肉类，进行适当的运动。
最典型的表现为发绀，也就是患者的颜面、口唇及全身皮肤极度青紫，其他还有胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，中毒严重者还可以出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克。
亚硝酸盐中毒潜伏期短，会出现紫绀。皮肤粘膜、口唇、指甲下呈现不同程度青紫色，并有头痛头晕、呼吸衰竭。硝酸盐中毒是其与血红蛋白作用，使正常的二价铁被氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，因而致使组织缺氧。
尿液中亚硝酸盐(+)，提示的是泌尿道感染，主要的致病菌是革兰氏阴性杆菌感染造成的。泌尿道感染是人体比较常见的一种感染性疾病，女性较多见，主要是逆行感染所致，常见的致病菌是大肠埃希菌。常见的临床表现是尿频，尿急，尿痛，.血尿的现象。
