木耳本身属于一种菌类，日常生活中市面上贩卖的木耳都是风干之后的干木耳，在吃木耳的时候如果是30度以上的温水，泡八个小时以上一般建议就不能吃了，因为八个小时之后木耳会产生变质，不利于人体健康。如果是15度到30度的水，一般可以浸泡12小时，因为随着水温的升高，细菌的繁殖速度会逐渐降低。如果是零度到十度的水，就可以浸泡24小时。
放入冰箱冷藏隔夜能吃，将泡好的木耳用沥干水分，用保鲜碗密封装好，放入温度在3—7度环境下的冰箱内保存，可以减少细菌、微生物、有毒物质的滋生，延长其保鲜时间，一般可以放2天依然新鲜能吃。浸泡的木耳时间过长，其木耳内部以及水质都会滋生细菌或霉菌等发生相应的变化，导致木耳糜烂黏滑、有异味、水质变脏等，如果不小心食用了这种长时间水泡的木耳，食用者很可能会出现腹泻、呕吐的症状。
一般情况下，孕妇在怀孕中期不建议吃黑木耳。
黑木耳属性寒凉，容易引起腹痛、腹泻等现象，严重的情况下还会出现流产的危险。其次，容易引起宝宝胎动不安，从而影响宝宝的发育。
建议孕妇在孕期合理搭配膳食，不要单一。可以多吃些新鲜的蔬菜和水果，避免不利于胎儿健康的食物。同时要多注意休息，减轻工作量，减少生活压力，同时要少吃刺激辛辣、过于油腻的食物。
胰腺炎一般能吃木耳。
急性胰腺炎刚开始是不能进食的，但是随着症状和体征的好转，可以逐步的增加食物。在早期，为降低胰酶的释放，阻止胰腺组织中的大量的胰酶活性，从而损害到胰脏的正常功能，因此，患者不能进食，不能饮水，必须通过鼻子下的胃管进入胃中，将胃液和胃部的空气排出，从而达到缓解症状的目的。在症状消失后，可以逐步添加轻质食物，由流质食物转变为半流食，在半流质食物时，可以将其粉碎。
有高血压的人可以多吃木耳，木耳具有很好的保健效果，并且富含多种维生素，可以长期食用木耳、香菇等。
患者还可以多吃一些大蒜，能够帮助人体排毒，延缓衰老，眼睛疾病的人要少吃大蒜。粗粮中富含不饱和脂肪酸，是一种粗纤维食品，多吃可以帮助排除身体中的毒素，缓解便秘，调整肠胃菌群，还能帮助控制血压，控制病情发展。
