杏仁油中含有蛋白质、多种矿物质、维生素、膳食纤维，还有人体日常所需的微量元素。杏仁油含有的一种抗癌的活性物质，能够有效起到防癌、抗癌的作用。可以起到很好的美发、护发的作用。
杏仁是可以生吃的，因为杏仁有着丰富的营养价值，是市场上非常名贵的干果，它是可以生吃直接食用的。甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，夏季食用，不但可以美容养颜，还有减肥功效。
通常情况下，孕期妇女要特别留意杏仁，可以把它分成甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁是指南方的扁桃仁，可以适量的食用，这是一种北方的扁桃仁，主要是做药用的。
因为扁桃仁会产生滑胎的危险，杏仁里面含有少量的有毒物质，一旦怀孕的妇女吃了杏仁，就会出现呼吸瘫痪，对胎儿的身体会有很大的影响，甚至会有流产的危险，因此要谨慎的服用。
杏仁有小毒性，如果不控制食用量会引起中毒，所以使用时一定要注意用量。杏仁性微温、味苦，归肺经以及大肠经。有止咳平喘、润肠通便、杀虫的作用。可以治疗咳嗽气喘、痰少难咯、胸闷气逆等问题。还可以治疗肠燥便秘、蛲虫病、外阴瘙痒等疾病。应注意阴虚咳嗽患者、大便溏泻患者禁止使用。
糖尿病能吃杏仁，但是要适量。
糖尿病患者可酌情食用杏仁，糖尿病患者以控制碳水化合物如米饭、稀饭为主，馒头这种生血糖比较明显的食品。如果血糖升高到一定程度，就会影响健康了。糖尿病人可多吃含鲜菜。水果也很好。如血糖控制平稳，两餐间可适量食用水果。如果不规律地进食会引起低血糖反应。切忌暴饮暴食。因为糖尿病患者往往会出现大量出汗和肌肉无力等症状，因此应限制热量摄入，并补充水分和矿物质元素，同时注意防止便秘和腹泻。糖尿病人除控制膳食外，同时也要锻炼身体，降低血糖。
核桃是有营养的食物，里面所含有的营养物质的种类多，含有很多脂肪和微量元素在里面。平时适当吃核桃有补脑的效果，不适合让高血压的人吃。会引起血压更快的升高。
