酸辣粉的热量和一些主食相比并不算高，100克酸辣粉的热量为98大卡，但是一碗酸辣粉有500克，热量为488大卡，因此减肥期间是建议适量食用的。酸辣粉中含有大量的调料，而且能量较高，多吃容易累积脂肪。
常以碳水化合物类食品或者油炸食品为主食，容易导致蛋白质的不足，维生素微量元素的不足，诱发营养不良，贫血，低蛋白血症等疾病。另外如果本身有糖尿病，或者是糖耐量异常，还容易加重糖尿病，诱发糖尿病并发症的形成。
膨化食品长期食用会造成营养摄入不均衡，添加剂还会影响人体正常的生理代谢，导致内分泌失调。膨化食品中含有较高的热量，摄入过多膨化食品会导致脂肪在体内大量堆积，容易引发肥胖。
吃太多含糖食物不一定会导致糖尿病。糖尿病是由血液中糖分过多引起的。
糖尿病是由于遗传或环境因素，导致体内胰岛素分泌不足或相对减少，导致血糖不能充分利用，造成糖、蛋白质、脂肪代谢异常，出现糖尿病的各种并发症。吃太多含糖食物可能会增加热量。吃了太多含糖食物后，会因为肥胖导致的胰岛素抵抗，胰岛素抵抗就是胰岛素不能充分发挥作用，胰腺要过量分泌胰岛素。时间长了，自身的胰岛功能不能得到补偿，这样胰岛功能就会下降，无法维持血糖。对于糖尿病高危人群，如肥胖、有糖尿病家族史或糖耐量异常者，摄入过多的糖会增加患糖尿病的风险，但并不意味吃糖过多就一定会患糖尿病。
怀孕了想要吃酸辣粉，影响不是很大，可以放心，不要过度选择这种酸辣食物，会影响到小孩的发育。怀孕后期也可能导致小孩子容易出现长皮疹的副作用。平时注意个人的卫生，尽量不要去劳累，熬夜就可以，还有一个方面就是怀孕后是生活习惯来控制头三个月。
糖尿病患者可以吃木糖醇食品，木糖醇是一种甜味剂，可以参与人体代谢，进入血液循环后，而是代谢速度加快，不会引起血糖增高的症状，适合糖尿病患者食用。患有糖尿病的患者应忌食过多的甜食，像巧克力、面包、饼干、蛋糕等零食。
