皮蛋吃多了是会中毒的。因为皮蛋重金属超标，由于腌制方法的原因，皮蛋壳表面可能会存在上亿的细菌，所以如果食用了过多的或者不卫生的皮蛋，就会有可能导致食物中毒，出现类似急性胃肠炎的症状。
焦亚硫酸钠如果摄入过量，会对人体造成较大的危害，它会影响人体对钙的吸收，还会破坏B族维生素，引起腹泻，严重时会毒害肝。焦亚硫酸钠主要是为了防止海捕虾发黑变质、冰鲜水产品常用的化学还原剂。
膝反射减弱或消失。镁离子可以抑制乙酰胆碱从神经末梢释放，拮抗钙离子通道，从而阻断神经肌肉传导，放松骨骼肌。最常见的测试是膝盖反射。2呼吸抑制。过量硫酸镁会抑制呼吸功能并危及生命，因此，呼吸应不少于16次/分钟。中毒时会出现呼吸和脉搏变慢，血压下降，严重者会危及生命。
吃青番茄会中毒。青西红柿是未成熟的西红柿，含有生物碱，可导致中毒，不能吃，青西红柿含有生物碱甙龙葵碱其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解，所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。
硫酸镁中毒要用注射液进行解救。临床上硫酸镁使用方法不同、浓度不同，有不同的治疗效果，且硫酸镁的药用剂量和中毒剂量相差不大，很容易出现中毒。一旦出现硫酸镁中毒的情况，应立即停止应用硫酸镁。
