吃了没煮熟的豆角会在食后半小时至3小时出现中毒症状长者可达15小时跟食用的量和不熟的程度有关。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等。
长豆角没有煮熟之后确实会中毒。主要是因为没有煮熟的长豆角之中含有比较多的血凝素和皂苷。这种皂苷刺激人体胃黏膜之后，会形成非常强烈的刺激性作用，会引起人体内粘膜充血肿胀，容易造成呼吸困难、腹痛、腹泻、恶心。
酸中毒会使你认为胎儿畸形的增加率会导致胎儿宫内生长迟缓和巨大胎儿的增加率。应更加重视观察，并应经常进行超声检查。必要时可以使用胰岛素。怀孕期间也要多注意休息，不要太累，要多吃新鲜水果和蔬菜，不要吃辛辣的食物。
卧床休息，可有效的缓解身体乏力的情况出现，也可以适当的喝一些糖水，避免出现脱水的症状，轻度中毒者在休息过后，可以自行恢复，对中毒重者来说，只能送医院抢救。吃完豆角如果稍微不适症状，可以口含维生素C来帮助体内排出有毒的物质。
身体食用了没有煮熟的四季豆，会发生中毒。因为四季豆它含有堵塞皂甙类物质，如果不能通过充分的加温煮熟以后不能破坏其毒性，会出现身体中毒的反应症状。在日常生活中食用四季豆必须通过加温煮熟，或者是烹饪成熟以后再食用，以免发生食物中毒。
如果是食用了大豆引起的食物中毒，一般会在几个钟头后的几个钟头内就会有明显的临床表现，具体内容如下：
呕吐，腹痛、腹泻等急性胃肠炎，还有一些人会有头晕，头痛、多汗、心悸、气短，胸闷，肢体无力，感官异常等，甚至会有晕厥，痉挛等。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。建议多吃蔬菜，如芹菜，胡萝卜，白菜，菠菜，茄子，西红柿，黄瓜，辣椒，食用菌等，可以补充人体所需的营养物质。
