一般情况下，颈动脉硬化吃的食物有芹菜、菠菜、苹果等。具体情况分析如下：
患有颈动脉硬化的患者可以多吃芹菜，菠菜，苹果等，还可以多吃些瘦肉、白肉，补充蛋白质、微量元素、维生素、矿物质。避免食用动物内脏，油炸食物，动物油脂，糖类饮料，特别是碳酸类的运动饮料。高血糖，高血脂，高血压等基础疾病，要注意控制血压、血脂、血糖，同时要吃低盐、低脂肪、低糖食物。
平日里要注意吃一些清淡容易消化的食物，多注意吃新鲜的瓜果蔬菜。避免吃油炸、熏酱、腌制的食品。要注意低盐低脂的饮食，避免吃高胆固醇、高热量、含糖量过高的食物，多吃高膳食纤维的食物，才有助于更好的改善动脉硬化。
动脉硬化日常吃新鲜的蔬菜、杂粮类的食物、深海鱼类等比较好。
芹菜，菠菜，西兰花等是比较新鲜的蔬菜，这些蔬菜中富含纤维素和维生素，能够改善血管的硬化状况，从而延缓冠心病和脑血管疾病的发生。还可以多吃一些杂粮，比如番薯，南瓜等。患有动脉硬化的人还可以多吃一些富含omega-3的深海鱼，它能改善血管的强直性，对身体很有好处。
宜多食用植物蛋白(如豆制品)及复合碳水化合物(如淀粉等)，少吃单纯碳水化合物(如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等)。宜多吃富含维生素C的食物。宜多吃些水产海味食物，)宜吃低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，宜吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。
防动脉硬化的食物有苹果，红薯。苹果和红薯由于富含纤维，吃后不易被吸收，可以吸收肠内的水分，保证肠内容物的增加，刺激肠神经，促进肠蠕动，还可以减少肠对胆固醇的吸收，尽快将胆固醇排出体外，对预防和治疗动脉硬化很好。
有脑动脉硬化适宜吃的水果有苹果、橘子、香蕉、柚子、猕猴桃、橙子、提子、葡萄等，注意多吃绿色的蔬菜补充维生素、补充膳食纤维。应该口服他汀类降脂药物，注意定期血脂也是有效的。
