菜籽油，的性味是甘、辛、温的，可以润燥，杀虫，具有散火丹，消肿解毒的功效，可以用于治疗蛔虫性或者是食物导致的肠梗阻，效果比较好，菜籽油的吸收率比较高，可以达到99%，里面含不饱和脂肪酸和维生素E的含量，也能被人体很好的吸收，具有一定的软化血管，延缓衰老的作用。
功效作用可以降血脂，瘦身，因为菜籽油有很强的促进脂肪分解的作用，而且菜籽油是很容易消化的食用油，软化血管，因为菜籽油中含有不饱和脂肪酸和维生素，从而达到软化血管，延缓衰老的作用。
韭菜籽由于性味比较温热，如果用不当，会出现上火的。长期大量吃韭菜，会导致人体出现阳亢。并且有可能损伤到肝脏和肾脏的功能。同时如果身体有阴虚火旺、湿热、内火太盛等，都是不能服用韭菜籽的。
菜籽油主要是用蔬菜的种子压榨而成的食用油，里面还有非常多的不饱和脂肪酸和大量的维生素e。可以起到很好的抗氧化作用，能够延缓皮肤衰老、软化血管、降低心脑血管疾病发生的概率。但是需要注意，菜籽油里面含有非常多的酸性物质，摄入太多有可能会导致体内脂肪堆积，不但可以引起肥胖，而且可能会加重心脑血管疾病发生的概率。
患有冠心病、高血压和心脏病的病患还是应当少食用菜籽油，这是因为，菜籽油中含有40％的芥酸。芥酸是一种长链脂肪酸。它的碳链要比普通脂肪酸多四个碳原子。对于正常的人来说，芥酸并不可怕。因为人体中含有一种分解消化芥酸的酶的存在，它能破坏摄取的芥酸，在消化后被人体吸收进入血液。
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。