杏仁分甜杏仁和苦杏仁，苦杏仁为药用，是不能生吃的，甜杏仁经过加工后，口感细腻，味香，但还是不宜多吃，吃多了照样会中毒。每天吃一点即可，才能保证每天的营养均衡，才不会导致缺失。
维生素C和虾是可以吃的，而且也不会出现中毒的情况。但是维生素C是不能过量的使用的，每天都是要有一个适量的，否则可能会出现一些不良的方法，比如说恶心、腹部痉挛、鉄吸收过度等，对身体是有危害的。
食用前尽量是先用热水焯一下，然后在用冷水浸泡1~2天，中间换水3~4次，再进行食用，以减弱或者消除杏仁的毒性，每次食用的量也不要过多，杏仁具有止咳平喘，润肠通便等作用，常常治疗感冒咳嗽等疾病。
维生素D吃两万到五万个单位会中毒。
通常都会说，2岁以内的儿童应该每日补充维生素D，这样才能避免维生素D的不足，但过量摄入也会引起维生素D的中毒.一般来说，儿童一天的摄入量在2万-5万单位之间，这是一个很大的数字，因为一粒维他命D是400个单位，服用后会有几个星期甚至是几个月的时间，一般来说，中毒的人会出现胃口不好、恶心、精神差、烦躁不安，有的孩子会出现低烧，呕吐，甚至会导致体重下降，严重的孩子会出现抽筋、血压高、夜尿、脱水等现象，需要定期补充维生素D。
长期吃了杏仁后，会感到头痛，严重的胸闷，口吐白沫。最常见的痉挛是急性胃肠道炎症。杏仁中毒可表现为眩晕、心悸、头痛、恶心呕吐、抽搐、昏迷、紫绀、瞳孔扩大、光反应消失、脉搏缓慢、呼吸短促或缓慢不规则，甚至死亡。
苦杏仁不要生吃，要煮熟或炒熟食用，控制量（一天不要超过10粒）。在食用苦杏仁的时候，一定要先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以致消除其中的有毒物质。同时一定要去皮、取坚（胚芽）。另外，产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
