银耳吃多了是不会胖的。银耳中脂肪含量是比较低的，再加上银耳含有比较丰富的膳食纤维，能够刺激肠胃蠕动，促进消化和排便，能够减少脂肪的吸收，对于减肥反而是有帮助的，不会长胖。
有风寒者不宜多吃银耳，咳嗽痰多者不宜多吃银耳，老年人和婴儿不宜过量吃银耳，有出血性疾病者不要吃银耳，否则会引起病情复发，脾胃虚弱者不宜多吃银耳莲子百合汤，会造成病情加重。
长期吃银耳有很大的药物作用和滋补作用，可以防止体内物质的流失，促进生长发育，提高人体免疫能力和抗肿瘤能力。还可以增强肝功能，保护肝脏健康，还具有解毒的功能，可以祛斑美颜。
糖尿病患者可以吃银耳。
银耳是促进肠蠕动、造血和血液循环的非常健康的食物。但是糖尿病患者服用银时不建议使用糖。血尿酸高的人必须注意低嘌呤食物。银中含有高嘌呤，可提高血尿酸。但是银耳中含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，对糖尿病患者非常有益。银耳的热量很低，影响血糖。银耳还具有通便、抗肿瘤作用。大多数糖尿病患者都有胃肠功能障碍，有些人可能会便秘，更适合吃银耳。
银耳属于中性食物。银耳又称白木耳，雪耳，银耳子等，属于真菌类。银耳富含纤维素，维生素C，银耳多糖，锌，蛋白质，脂肪和多种矿物质。吃银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠，滋阴润肺的作用。
