香菇放久了可能会产生发霉变黑，引起变质反应，这样的香菇是不能食用的，而保存良好没有发霉变黑的香菇是可以食用的。香菇本身是无毒的，经常吃香菇能够为身体补充营养元素，香菇富含丰富的营养物质。
食用香菇不会引起中毒，如果出现中毒，说明吃的香菇中掺有野生的蘑菇，吃了野生的蘑菇出现中毒，出现胃肠道的症状如恶心呕吐，腹痛，水样腹泻。精神症状如病人出现兴奋幻觉，瞳孔缩小，唾液增多，步态蹒跚等。溶血型的症状，表现为溶血，贫血，肝肿大等。肝病症状出现肝细胞的损害，并可有精神症状。如果出现症状，应及时到医院检查治疗。
香菇是发物。发物是指特别容易诱发某些疾病，特别是旧病宿疾，或加重已发疾病的食物。食用菌类例如蘑菇，香菇等都是发物，过多食用这类食物易导致动风生阳，触发肝阳头痛，肝风眩晕等宿疾。
怀孕期间的女性是可以吃香菇的。因为吃了香菇，可以提高人体的免疫力，保证身体摄入丰富的营养物质，促进体内胎儿的生长。而且香菇能够调节体内的血糖，降低糖尿病患者血糖的浓度，还可以调节血压，起到稳定血压的作用，香菇里含有丰富的维生素d，孕妇吃完之后可以有效的预防胎儿在出生之后患佝偻病的概率。
感冒以后出现咳嗽这一症状，是可以吃香菇的，但一定要适量，不可过多食用，以免引起胃肠道的不适，能够满足人体对营养的需求，也能够增强患者的免疫力，对感冒的康复是有利的。
