不能吃，正常都是棕色的，或者是米白色的，很多人都知道核桃的补脑作用是很棒的，但是也是要吃好吃得核桃肉，而不是吃不好的，核桃肉的黑色部分是变质的核桃肉，吃起来是苦味的，已经不能食用了，食用之后不但没有营养反而对身体健康不利。
核桃是富含油脂的种子类食物。主要特点是高热量，高脂肪。它的蛋白质含量在12%-25%，脂肪含量在60%以上，碳水化合物大概是10%左右。核桃中不饱和脂肪酸的含量比较高，同时富含维生素E。
乳腺增生病人吃核桃不会有任何影响的。毕竟核桃是一种很好的营养食物，对乳腺增生的病人来说，尽量少吃油腻辛辣刺激的食物，也不要吃红肉比如牛肉，瘦猪肉，羊肉等，还有海鲜也尽量少吃或不吃。对于白肉，比如鸡肉鱼肉等之类的食物，可以食用。
血脂高的人群能吃核桃，但要注意适量，核桃属于坚果类，含有油脂量比较高，脂肪含量热量比较高，会导致血脂升高。但是核桃仁的营养价值极高，富含对人体有益的不饱和脂肪酸。
适量食用核桃有一定的减肥效果。
核桃是一种坚果，富含大量的脂肪，可以让人产生饱腹感从而达到减肥效果。核桃中含有亚油酸、甘油酯、甘油三酯等，具有降血压、降血脂的作用。核桃中还富含大量的胡桃油和粗纤维，可以防止便秘。核桃中的粗纤维还具有吸收水分、膨胀的作用，促进肠道蠕动，对便秘和减肥都有一定的帮助。减肥期间需要注意营养物质的摄入量，以免摄入不足引起身体不适。
核桃过敏症状有眼睛发红、全身发痒，是由于各种内外因素引起的一种具有明显渗出倾向皮肤炎症反应，瘙痒剧烈导致疾病发生。护理要避免外界刺激物和局部刺激，不抓，不用力擦，不用热水、肥皂烫洗，不吃刺激性食物。
