亚硝酸盐中毒多见于过多食用腌制咸菜，肉类以及腐烂变质的食物导致的，表现为头晕，头痛，恶心，呕吐，胸闷，心悸，严重的可出现呼吸困难甚至引起多器官功能衰竭而死亡。
亚硝酸盐中毒的症状：头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等；全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色；严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
尿液中亚硝酸盐(+)，提示的是泌尿道感染，主要的致病菌是革兰氏阴性杆菌感染造成的。泌尿道感染是人体比较常见的一种感染性疾病，女性较多见，主要是逆行感染所致，常见的致病菌是大肠埃希菌。常见的临床表现是尿频，尿急，尿痛，.血尿的现象。
说明尿亚硝酸盐阳性，可以反映尿路感染，或者是尿液保留了很长时间才检查，经过细菌繁殖导致的。如果单单是尿亚硝酸盐阳性，没有尿红白细胞，可能是尿液留置时间太长了，需要复查。
尿液中的亚硝酸盐阳性通常说明存在有泌尿系统感染，泌尿系统感染主要是由于细菌感染造成的，最常见的致病菌是大肠杆菌，由于造成了泌尿系统感染，会使尿液中的亚硝酸盐增多。
最典型的表现为发绀，也就是患者的颜面、口唇及全身皮肤极度青紫，其他还有胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，中毒严重者还可以出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克。
