白果中毒出现的是神经系统损害的症状。有些会有消化系统的症状比如恶心呕吐，腹痛，腹泻等。神经系统的症状主要是会出现头痛，烦躁不安，反应迟钝甚至惊厥。白果就是银杏的成熟种子，性平，味涩、苦、甘。有毒。归肺经。因为白果有毒性，所以食用时要控制好剂量，不可多食，特别是儿童，煎汤内服用量在5g-10g之间。
白果又名银杏，可用于治疗高血压、心脑血管疾病、牙龈肿痛等。还可以缓解老年记忆力减退，治疗老年痴呆症和脑供血不足。但不可以过多食用，否则会流鼻血。可以做成白果排骨萝卜汤、白果炒虾仁、白果雪梨汤粉等。
白果对治疗肾炎只能起到一个辅助的作用，如果有炎症还需要用糖皮质激素类的药物治疗。白果这个食物对预防高血压有一定的帮助，但也不能吃多，吃多了有可能出现心慌，胸闷，恶心呕吐等食物中毒的现象。
每次吃五至十颗的白果是比较理想的，白果种皮内含有毒素，被称为银杏毒素，吃前要把外壳与白果芯去掉，过量食用会引起中毒，一般吃十至五十颗就会中毒，白果含有氰苷、银杏酚以及白果酸等成分，这些都是有毒的成分，外种皮与种子也是有毒性的，生吃或者是过量吃都会引起中毒，儿童一次性吃七至十颗就会中毒，成年人多数是十至五十颗。
白果猪肚鸡汤具有益肺气，治咳喘，补虚损，健脾胃的功效。白果的果仁含有多种营养元素，除淀粉，蛋白质，脂肪，糖类之外，核黄素，胡萝卜素，钙，磷、铁、钾、镁等微量元素。猪肚含有蛋白质，脂肪，碳水化合物。
白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。做为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。入药用，熟用收歙作用强;生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。
