为什么盐水可以去除菠萝等水果的涩味?

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为什么盐水可以去除菠萝等水果的涩味?
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焦青 主管护师 潍坊医学院附属医院内科 三级甲等
擅长:脑血栓后遗症,老年人脑出血,老年人脑血栓形成,脑腔...
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问题分析:菠萝是涩味主要是菠萝酶的作用,越不够成熟的菠萝含量越高,用盐水浸泡可有效抑制菠萝酶的活性
意见建议:菠萝酶可分解蛋白质,空腹吃对胃壁不利,建议少吃或饭后食用为佳
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李凤 私人营养师(暂不发布)其他 三级乙等
擅长:各类慢性疾病营养调理,肥胖人群营养调理
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健康指导:菠萝富含维生素C和糖、有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,另外还含有一种菠萝酶。如果不用盐水先泡就吃,这种酶可能对口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,会使人感一种麻刺痛的感觉。食盐能抑制菠萝酶的活力,从而抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激。
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杜凤彬 医师 沾河林业局医院内科 二级乙等
擅长:脑血管病,短暂性脑缺血发作,脑血栓,腔隙性脑梗死,...
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问题分析:为菠萝内的酸涩主要是其内的不饱和酸造成的,当菠萝被切开接触盐水的时候,不饱和酸和盐水当中的碱离子发生化合反应形成了饱和酸和水所以才会不酸涩的。
意见建议:希望我的回答你能满意,有疑问请留言。祝您身体健康。
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李朝虹 山西省中医学院其他
擅长:恶性营养不良病,维生素A过多病
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健康指导:因为菠萝里含有一种菠萝蛋白酶,有很强的分解纤维蛋白的作用。有的人对这种蛋白酶有过敏反应,吃后15分钟到1小时发病,会出现阵发性绞痛、恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、头痛等症状,严重的还会发生呼吸困难及休克。还有一种含氨的有机物5—羟色胺,它可以使血管强烈收缩和使血压升高。至于有些人在食用后出现的嘴发痒,是因为菠萝里的 甙类,对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性,吃了未经处理的生菠萝后,口腔就会觉得发痒。用水浸泡,细胞内外形成渗透压,可以破坏其中的菠萝蛋白酶,甙类也会被消除,5—羟色胺会溶于水中。
相关问答

孕妇可以适量吃菠萝。菠萝香味宜人、味甜鲜美,但菠萝中含有一种叫蛋白酶的物质,对人的皮肤,血管等有一定的副作用。过敏体质的人食用菠萝后可能会出现中毒症状,称为菠萝病,吃后15分钟到1个小时左右,出现呕吐、腹泻、腹痛,同时还会出现过敏症状。

周敬伟副主任医师妇产科北京大学人民医院
擅长:红斑狼疮,皮肌炎,银屑病,性传播疾病,白癜风,痤疮

盐水通常是不可以去除狐臭,可以选择激光的方式改善。
狐臭通常是腋窝部位顶壁汗腺分泌物被细菌分解产生的特殊臭味,可能与遗传或者是高温天气等因素有关,使用盐水能够起到清洁局部皮肤的效果,也能够起到抗菌的作用,但是并不能够破坏局部的汗腺,也不能够达到祛除狐臭的效果。
如果想要去除狐臭,可以选择激光的方式,主要是利用激光爆发出来的能量,可以穿透皮肤的表层进入到汗腺组织部位,破坏大汗腺,从而能够治疗狐臭,需要做好术后的清洁护理工作,避免引起感染。

王晓彦主任医师皮肤科北京天坛医院
擅长:皮炎湿疹、荨麻疹、痤疮、银屑病、玫瑰糠疹、多形红斑、光敏性皮炎、虫咬皮炎、色素异常性疾病、药疹、结缔组织病及性病的诊治。擅长各种皮肤肿瘤的病理诊断。

咳嗽时是可以适量的食用菠萝的。菠萝营养价值高,含丰富的水分、多种维生素、矿物质、膳食纤维、微量元素等成分,适量食用能够起到增加机体抵抗力,补充所需营养物质,维持呼吸道润泽,稀释呼吸道分泌物并使其易于排出,缓解喉咙不适而诱发咳嗽等的作用。同时在患病期间还应适量多饮水,这也能够起到润肺、止咳、祛痰的作用。

何洁副主任医师内科中日友好医院
擅长:肺癌、睡眠呼吸障碍等疾病诊治。

孕妇早期可以吃菠萝,但是应该适量。
孕妇要多食用一些新鲜的蔬菜和水果,能够有效的促进宝宝的发育。菠萝含有丰富的维生素B和维生素C,可以帮助孕妇消化。一般孕妇在孕42天后会有一些比较显著的早孕反应,以恶心、呕吐为主。适当食用一些菠萝,能起到一定的缓解作用。此外,凤梨所含的酵素对孕妇有一定的改善作用。
但是,患者应该适量吃菠萝,以免出现不良症状。

王凤英主任医师妇产科首都医科大学宣武医院
擅长:高危妊娠、妊娠期合并症及并发症、妊娠期糖尿病、胎儿宫内生长受限。

怀孕通常是可以吃菠萝的,但要注意适量食用。
菠萝含有丰富的有机酸、膳食纤维,也含着丰富的维生素C、钾元素,怀孕期间由于体内激素变化,可能会引起恶心、呕吐、食欲不振等早孕反应,孕期也容易引起便秘,适当吃菠萝可以很好的缓解早孕反应,增加食欲,菠萝里面的有机酸可以刺激肠胃,增加胃液的分泌,有助于促进肠道蠕动,增加消化能力。菠萝富含的营养物质,也有助于补充孕妇体内的维生素,对胎儿的生长发育也会起到很好的效果。但孕妇避免一次性摄入太多,以免对肠胃形成负担。

王凤英主任医师妇产科首都医科大学宣武医院
擅长:高危妊娠、妊娠期合并症及并发症、妊娠期糖尿病、胎儿宫内生长受限。

一般情况下,胃酸分泌过多或胃酸反流,这种情况不能吃菠萝,因为菠萝的酸性较重,可能会促进胃酸的分泌,从而刺激肠胃,加重病情,甚至可能出现胃内反酸,胃痛。
因此,对于胃酸过多的患者,菠萝不宜食用。如果发生胃酸反流的情况,可以遵医嘱口服奥美拉唑、西沙必利等药物,抑制胃酸分泌。如果症状严重,建议去医院对症治疗。

曹键副主任医师外科北京大学人民医院
擅长:普通外科常见疾病(甲状腺结节、疝、胆囊结石等)、胃肠道肿瘤(胃癌、结肠癌、直肠癌、胃肠道间质瘤等)、腹腔镜微创手术等。