同样是酱油,老抽和生抽在烹调中怎么用?

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同样是酱油,老抽和生抽在烹调中怎么用?
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李凤 私人营养师(暂不发布)其他 三级乙等
擅长:各类慢性疾病营养调理,肥胖人群营养调理
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健康指导:问题分析:酱油里有多种有益身体的酶、酵母菌、乳酸菌,具有促进消化吸收的作用。食用酱油,最好选“酿造”酱油,而不要“酿制”酱油。 胃部病患者不宜多吃:酱油是酸性物质,多食使胃酸过多。 意见与建议:生抽较咸,主要用于提鲜;而老抽较淡,主要用于提色。
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吴俊 南码头社区卫生服务中心其他 一级甲等
擅长:维生素B6,维生素C,红花油,滋肾健脑液,加味消遥...
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健康指导:这两种酱油是由于加工的不同而制成。老抽,是在生抽里面加入了焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,颜色红亮,味道浓郁,同时具有醋香和酱香,适合上色,例如红烧系列的菜系都需要。而生抽是以优质大豆和面粉或小麦外皮为原料,进过发酵成熟后提取而成的,色泽比较浅,酱油味淡一些,但是咸味重,适合调味,用于凉拌、炒菜都可以。
相关问答

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油。生抽颜色较淡,呈红褐色,味道较咸,多用来调味,做凉菜炒菜的时候多。老抽加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色并有光泽,味道鲜美味甜,是用来给食品着色用。

龚新宇副主任医师内科中日友好医院
擅长:内科、心血管疾病

是可以吃的。虽然说孕妇的饮食最好是清淡一些,但是酱油醋还是可以吃的,对胎儿的影响不是很大。怀孕期间的女性可以多吃一些蔬菜,每天都能摄入肉类和菜类,保证身体有足够的营养。

周敬伟副主任医师妇产科北京大学人民医院
擅长:红斑狼疮,皮肌炎,银屑病,性传播疾病,白癜风,痤疮

生抽的营养价值是比较高的,在日常生活中主要是用于调味,生抽里面含有多种微量元素和矿物质,含有铁元素比较丰富,铁元素是促进血红蛋白合成的一种重要元素,可以预防缺铁性贫血。

龚新宇副主任医师内科中日友好医院
擅长:内科、心血管疾病

糖尿病患者可以吃醋和生抽的。
这种调料对糖尿病患者,如果不吃的过多,对血糖和身体的影响不大。注意,在醋和生抽中,主要是生抽中含有的无机盐成分很多。糖尿病患者吃生抽的时候不要太多。因为容易并发血压问题。如果发现血压上升,也请注意无机盐成分的调味料。通常,建议每天摄入6g以下的盐,因此建议适当使用醋和生抽、其余调味料。糖尿病患者每天主要注意控制总热量,减少油腻食物和糖分含量过高的食物摄入。另外,结合运动,平时在选择食物上,建议尽量选择新鲜的食物,尽量吃粗纤维和清淡的食物。

孙香兰副主任医师内科山东省立医院
擅长:内分泌常见病的诊治。

对于功能性的月经不调,中医的治疗效果是非常好的,但是对于有器质性疾病引起的月经不调,还是中西医结合,疗效会更好一些。女性出现月经不调,不要相信小广告,耽误病情,影响疗效。一般来说,最好在三个月以上,因为中医调经也是讲究月经周期的,比如在经前期用温肾暖宫的中药,在经后期就用温肾健脾的中药,在经间期就用益气活血化瘀的中药。

曲中玉副主任医师妇产科山东省立医院
擅长:妇产科超声

孕妇是可以吃酱油和醋的。可以少量吃一些酱油,但是注意不能吃的特别多。因为酱油这种食品调料中含有大量的钠离子,吃多之后容易加重妊娠期水肿的现象。醋摄入人体之后可以补充身体所需要的微量元素,并且可以有利于钙质的吸收,促进肚子里胎儿骨骼的成长。

周敬伟副主任医师妇产科北京大学人民医院
擅长:红斑狼疮,皮肌炎,银屑病,性传播疾病,白癜风,痤疮