在发臭的鸡蛋中含有硫物质，细菌和霉菌也由蛋壳气孔侵入蛋内，并迅速生长繁殖，引起鸡蛋的腐败变质。随着这些细菌的繁殖和生长，蛋白质迅速分解，最后成为对人体有害的粪臭素等腐败物质和尸毒。人若吃了这种臭鸡蛋，就发生类似急性胃肠炎的中毒症状，严重危害人体健康。
早晨空腹喝开水冲鸡蛋不好。用开水冲鸡蛋，鸡蛋中的病菌、寄生虫、虫卵都不能够被杀死，非常容易让病原体进入体内而引起腹泻，甚至出现寄生虫病，特别是儿童。在临床中，个人不建议应用开水冲鸡蛋，而且这种吃法对于胃病也没有好处，容易引起胃胀、排气过多，甚至出现腹泻、恶心、呕吐等情况。
每天吃一个鸡蛋，只要吸收功能不受影响，每天补充一个鸡蛋是很有必要的，对身体只有好处是没有坏处的。鸡蛋特别是蛋黄是属于优质蛋白，人体是很容易吸收的，如果怕影响就可以减少鸡蛋蛋白的摄入。鸡蛋的营养价值是很高的，里面含有丰富的蛋白质，以及微量元素。每天吃一个就可以不要吃的太多。
每天吃一个鸡蛋对糖尿病没有影响。
糖尿病人每天吃鸡蛋就可以了。吃鸡蛋对糖尿病患者的身体没有太大影响，不会引起血糖上升。但是不要吃得太多，每天只吃一片就可以了。鸡蛋中含有非常优质的蛋白质，可以提高患者的体力。但是要注意鸡蛋的做法。尽量煮或蒸，不要吃煎鸡蛋或炒鸡蛋。这种油腻的食物会对糖尿病患者的身体产生不好的影响。另外，糖尿病患者要多运动，饭后适当的运动也有助于控制血糖。
有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。
